Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные

Категории Грибы

Рецепт:

— грибов 1 кг
— соли — 40-50 г
— лимонной кислоты — 0.3-0.4 г
— уксуса — 30 мл 9%-ного
— лавровых листа — 3
— душистого и горького черного перца — по 6 зерен.

Читать дальше…

Опята маринованные

Категории Грибы

Опята отварить до готовности 1.5-2 часа. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку). Прокипятить 15 минут, закрыть в стерильных банках.

Соленые вешенки

Категории Грибы

Рецепт:

— 1 кг вешенки
— соль
1-2 ст. л. 6-9%-го уксус

Читать дальше…

Грузди маринованные

Категории Грибы

Рецепт:

— воды — 2 л
30 г 80%-ной уксусной эссенции
— 8-10 лавровых листов
— 20 горошин душистого перца
15 бутонов гвоздики

Читать дальше…

Икра

Категории Рыба

Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная или красная икра, об этом знали наши бабушки, прабабушки, и их прабабушки. Именно поэтому икра всегда была в цене. Она содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов и ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.

Читать дальше…

Икра из свежей рыбы

Категории Рыба

Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное  5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.
Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.  Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса. При подаче икру посыпать зеленым луком.

Варенье из зеленой смородины

Категории Смородина

Варенье из зеленой смородины приготовить очень легко.

На 400 г ягод — 800 г сахара, 1 стакан воды.

Зеленую смородину вымыть в холодной воде. В кастрюлю положить несколько вишневых листьев, залить водой, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья достать и в кипяток на минуту всыпать ягоды. Затем откинуть ягоды на решето, облить холодной водой и, положив в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом воду слить. Приготовить сахарный сироп, прокипятить, всыпать ягоды и довести до кипения три раза, каждый раз снимая таз с огня на 2-3 минуты, чтобы снять пену. Потом доварить до готовности на самом легком огне. Дать варенью остыть, не накрывая его крышкой. Затем разложить в небольшие банки, закрыть вощеной бумагой и завязать.

Маринованная морковь

Категории Морковь

Маринованную морковь можно приготовить следующим способом.

Нарезанную морковь в течение 2—5 минут пробланшировать в кипящей подсоленной воде, охладить в проточной воде, уложить в банки, предварительно положив на дно их пряности.
Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут.
Состав заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 60—90 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции. На литровую банку — по 8—10 зерен душистого и черного перца, 4—5 бутонов гвоздики, 1 лавровый лист, кусочек корицы.

Брусничный джем

Категории Брусника

На джем отбирают вполне зрелые, хорошо окрашенные ягоды, так как недозрелые ягоды при варке сморщиваются и приобретают неприятный горький вкус.  Листочки и, другие примеси удаляют.

Зрелые ягоды содержат достаточное количество пектина, много кислот и дубильных веществ, которые придают ягодам терпкость и очень приятный пряный вкус. Эти свойства необходимо сохранить и в готовом джеме. Если брусничный джем переслащен, он теряет в своем качестве.

Читать дальше…

Квашеные баклажаны

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 8 кг моркови, 400 г пастернака, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 12 кг репчатого лука, растительное масло, красный молотый перец.
Для рассола: в л воды, 300 мл 6% -го уксуса, 50 г сахара, 300 г соли.

Читать дальше…