Кабачки пряные

Категории 1 - Подготовка к консервированию, Кабачки

Ингридиенты:

кабачки — 1.2 кг
листья хрена — 30 г
укроп — 40 г
сельдерей и петрушка — по 20 г
листья мяты — 2 г
чеснок — 10 зубчиков
перец горький стручковый — 1.5 г
перец черный — 10 шт.
лавровый лист — 10 шт.
для рассола:
вода — 1 л
уксус — 1 стакан
соль — 60 г
сахар — 70 г.

Кабачки сначала моют, очищают, разрезают вдоль начасти.

Свежую зелень тщательно вымывают, дают стеч воде. Удаляют желтоватые грубые части и нарезают. Зелень и пряности укладывают на дно банки, а сверху их — дольки кабачков.

Рассол заливают в банку и пастеризуют при 90 градусах: поллитровые — 8 мин, а литровые — 10-12 мин. После пастеризации банки закупоривают и охлаждают.

Кабачки тушеные

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Ингридиенты:

кабачки -2-3 шт.
лук -1 луковица
помидор -1 шт.
чеснок -1 зубчик
яйцо -2 шт.
соль и перец — по вкусу.

Кабачки вымыть и нарезать кружками. Лучок и чеснок порезать и зарумянить в оливковом масле, после добавить очищенный и порезанный помидор и кабачки и тушить. Взбить яйца, добавить специи. Подавать горячим.

Родники здоровья

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Капуста. Всем доступный и дешевый овощ. В ее листьях со­держатся углеводы, белки, жиры и микроэлементы, необходимые в питании. Есть в ней и биологически ценные вещества с лечеб­ными и профилактическими свойствами, регулирующими угле­водный и жировой обмен, а также витамины. Потребление капус­ты препятствует развитию атеросклероза, отложению холестерина в стенках сосудов. Содержащаяся в кочанах фолиевая кислота обеспечивает процесс кроветворения. Клетчатка и пектин ускоряют пищеварение, выводят из организма вредные соли тяжелых ме­таллов.

В капусте содержится также противоязвенный витамин. Он был выделен в чистом виде, синтезирован по природному образцу и теперь применяется для лечения язвенных болезней желудка и 12-перстной кишки. Читать дальше…

Овощи в питании человека

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Овощи используют в пищу с незапамятных времен. Значение их в питании человека огромно, поэтому они и составляют значительную часть нашего дневного рациона. Недаром любая хозяйка старается иметь к столу возможно более широкий набор овощей для приготовления из них первых, вторых и третьих блюд, винегретов и салатов. Из 120 видов овощных культур, выращиваемых на нашей планете, мы потребляем их два, от силы три десятка. Главные из них: капуста, помидоры, огурцы, свекла, морковь, лук, иногда кабачки, перец, зеленый горошек и фасоль да еще салат, редис, укроп с петрушкой. Читать дальше…

Биохимическая характеристика овощей

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Овощи содержат необходимые организму витамины, минеральные соли, органические кислоты, углеводы, белки, растительные жиры, ароматические вещества, фитонциды.

При потреблении овощей биологически активные вещества способствуют улучшению, пищеварения, обмену веществ, регулированию кровяного давления, укреплению организма, повышению его работоспособности и устойчивости ко всевозможным заболеваниям. Овощи улучшают усвояемость почти всех основных пищевых веществ: белков, жиров и минеральных солей, это значительно увеличивает их пищевую ценность. Читать дальше…

Тара, инвертарь и оборудование

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Основная тара, рекомендуемая для применения в домашних условиях, — стеклянные банки с металлическими или стеклянными крышками. Одним из главных требований, предъявляемых к банкам, является возможность их герметической укупорки. Для обеспечения этого горловина банок должна иметь диаметр точно определенного размера. Если этот размер будет больше или меньше или неодинаковым в различных направлениях, то герметичность не будет гарантирована, и консервы окажутся через некоторое время испорченными.

Банки должны быть без острых углов при переходе от дна к стенкам и от стенки к горловине. Это способствует уменьшению напряжения в стекле во время нагревания или охлаждения, что повышает общую стойкость банок к резким изменениям температуры. При обычных условиях работы и необходимой предосторожности банки эти достаточно прочны. Читать дальше…

Требования к плодам и овощам

Категории 1 - Подготовка к консервированию

ТРЕБОВАНИЯ К ПЛОДАМ И ОВОЩАМ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Хорошие консервы можно приготовить только из хорошего сырья — это общее положение. Однако далеко не все, что считается хорошим для употребления в свежем виде, одинаково пригодно для консервирования. Прежде всего следует обратить внимание на подбор сортов плодов и овощей. Например, яблоки летних сортов хороши для употребления в свежем виде, но если из них отжать и законсервировать сок, то получится продукт с маловыраженным вкусом и ароматом, в частности из-за недостаточной кислотности. Огурцы длинноплодных сортов также непригодны для консервирования, т.к. при стерилизации размягчаются. Поэтому тем, кто занимается консервированием нерегулярно, желательно сначала сделать небольшое количество консервов из имеющихся продуктов и отобрать наиболее подходящие. Читать дальше…

Сушка смеси из разных видов овощей

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Из различных овощей часто готовят смеси, которые применяют для супов и гарниров. Употребление таких смесей дает возможность сэкономить много труда, который обычно тратят на подготовку и обработку овощей, тем более что в хозяйстве не всегда имеются все необходимые овощи в свежем виде. Применение сушеных смесей разнообразит и обогащаёт меню питательными веществами.

Из хорошо высушенных овощей или из их смесей можно приготовить овощные порошки, которые следует хранить в герметически укупоренных стеклянных банках.

Ход сушки овощей

Категории 1 - Подготовка к консервированию

При сушке овощей пользуются такими же сушилками, какие употребляются для сушки ягод и плодов.

Сушка овощей занимает меньше времени, чем сушка плодов, так как испарение воды у овощей происходит быстрее. Сушка на солнце продолжается дольше и может применяться для таких видов овощей, которые не очень быстро портятся. Это относится главным образом к листьям сельдерея, петрушки, укропа и т. п.

Овощи содержат много воды, при выпаривании они отдают тепло и быстро охлаждаются. Поэтому вначале сушку ведут при температуре 80 градусов, а после того как некоторая часть воды выпарится, температуру понижают до 60—70 градусов. Если овощи сушат при более высокой температуре, их внешний вид, окраска, запах, упругость, вкус становятся хуже. Читать дальше…

Подготовка овощей к сушке

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Овощи для сушки готовят так же, как и для непосредственного употребления в пищу: их моют, снимают с них кожицу, удаляют поврежденные места, режут на части и т. д. Все ранние овощи предварительно опускают на некоторое время в кипящую подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду, подобно тому как это делают при сушке плодов, очищенных от кожицы и несколько проваренных. Это необходимо делать еще и потому, что горячая вода несколько ослабляет горький вяжущий вкус сырых овощей, а также разрушает ферменты, вызывающие разложение витамина С. Обваривание способствует отбеливанию овощей, а также ускоряет процесс сушки.

Размягченные в горячей воде, но не разваренные овощи охлаждают холодной водой. После того как вся вода стечет, овощи в один слой укладывают на сушильные подносы.