Приправа из хрена

Категории 2 - Специи и пряности

Рецепт:

1 кг тертого хрена
80 г сахара
40 г соли
40 г уксусной эссенции
80 мл воды Читать дальше…

Домашний фруктовый уксус

Категории 2 - Специи и пряности

O целительной пользе яблочного уксуса наслышаны многие, и спрос на него устойчиво держится, а о целебных свойствах ягодных уксусов и уксусах, настоянных на травах, знают немногие. Ягодные уксусы хранятся дольше, чем яблочный уксус. Травы, которыми мы обогощаем уксусы, экстрагируются в уксусе и отдают ему все свои ароматы и целебные свойства. Приготовить уксус в домашних условиях нетрудно. Просматривая старинные кулинарные книги, можно убедиться, что наши предки понимали толк в уксусе, готовили его из разных продуктов и также добавляли в него различные травы. Фруктовый уксус как пищевой продукт используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, для приготовления соусов и майонезов, для консервирования овощей и фруктов. Напиток, приготовленный из 1 ст. ложки фруктового уксуса и 1 стакана воды, полезное средство при простудных заболеваниях. Читать дальше…

Специи и пряности

Категории 2 - Специи и пряности

Упоминания об ароматических растениях и их исполь­зовании в кулинарии мы находим в письменных памят­никах китайской культуры, датированных третьим ты­сячелетием до нашей эры. Древнеегипетские рецепты, сохранившиеся на папирусах и относящиеся к середине второго тысячелетия до нашей эры, предписывали, го­товя то или иное блюдо, добавлять анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу и шафран. Гли­няные таблички с клинописью свидетельствуют о том, что шумеры в Месопотамии выращивали фенхель, тмин, кориандр, шафран и тимьян, а древние индийцы были уже знакомы с кардамоном, куркумой, гвоздикой, мус­катным орехом, черным перцем и корицей.

Много сведений дошло до нас и из античной Греции благодаря прославленному Гиппократу, которого назы­вают отцом медицины, и философу-естествоиспытателю Теофрасту. О кухне Древнего Рима мы узнаем из тру­дов Плиния. Так что, как свидетельствует история, пря­ности давно служат людям.

В наше время они приобретают все большую попу­лярность. Их искусное употребление непременное качество каждого хорошего повара.

Читать дальше…