Компот из абрикосов с ромом

Категории Абрикосы

1 кг спелых абрикосов, 500 мл воды, 330 г сахара, ром.
Абрикосы тщательно промыть, опустить в кипящую волу, немного поварить, быстро охладить, снять кожицу. Вскипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить абрикосы, в каждую банку добавить ром, банки плотно закрыть, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

Компот из абрикосов ускоренным способом

Категории Абрикосы

Заливка: 1 л воды, 200-500 г сахара.
Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.
Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести его до кипения. Затем кипяшим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. После этого сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном на 24 ч.

Абрикосы в собственном соку

Категории Абрикосы

1 кг абрикосов, 300 г сахара.
Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически постукивать по дну. Заполненные плодами банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипя шей воде: пол-литровые банки — 10 мин, литровые -15 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания.
Такие плоды использовать на десерт, для украшения кремов, тортов, приготовления желе, сок — для напитков, коктейлей, компотов, киселей.

Варенье из половинок абрикосов

Категории Абрикосы

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Для приготовления этого варенья следует взять абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.
Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2-3 мин, после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата можно положить в варенье 3—4 ядра, извлеченных из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.

Паста из абрикосов

Категории Абрикосы

Паста из этих плодов также считается высококачественным и ценным продуктом. Лучше всего ее готовить из повидла, сваренного с добавлением двойной порции сахара.

Таким же способом получают и пасту из персиков.

Повидло из абрикосов и персиков

Категории Абрикосы, Персик

Перезрелые или опавшие абрикосы и персики, а также отходы, образующиеся в результате приготовления компотов из этих плодов, можно с успехом употребить на повидло. Читать дальше…

Мармелад из абрикосов

Категории Абрикосы

На мармелады обычно употребляют перезрелые, непривлекательные по внешнему виду (с пятнами, морщинистые) целые абрикосы или зеленые части, которые ни на компоты, ни на джемы не годятся. Мягкие плоды можно не протирать через сито, так как они без этого легко развариваются.
Твердые половинки абрикосов без проварки пропускают через обыкновенную мясорубку.
Отвешенное количество пюре выпаривают и спустя 5—10 минут в него постепенно насыпают сахар. Достаточно сгущенный абрикосовый мармелад хорошо желирует, однако желирование происходит быстрее при добавлении пектина или сока из разваренных незрелых яблок в размере 10 — 20 процентов веса взятых абрикосов.
Такое добавление не влияет ни на цвет мармелада, ни на его вкус.
Мармелад лучшего качества получается из плодов, очищенных от кожицы. В этом случае целые абрикосы на короткий срок помещают в кипящую воду, а затем в холодную, после чего кожица с них снимается очень легко.

Абрикосы в морковно-лимонном соке

Категории Абрикосы

• 1 кг абрикосов
• 1л морковного сока
• сок 2 лимонов
• 200 г сахара

Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в прокипяченные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным соком, нагреть до кипения. Залить кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, пропастеризовать и сразу же закатать крышками. В банки с абрикосами можно добавить пряные травы: веточки тимьяна, мяты или лаванды.

Абрикосы в морковном соке

Категории Абрикосы

• 500г абрикосов
• 500 г морковного сока
Абрикосы вымыть, удалить из плодов косточки, уложить в прокипяченные банки, залить кипящим морковным соком. Банки накрыть крышками и поставить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде 5—7 мин пол-литровые и 10—15 мин литровые банки. После пастеризации сразу же закатать.
По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности — 2 — 3 шт. гвоздики на банку, ягоды — физалис, пряные травы несколько листиков мяты.

Абрикосовое варенье

Категории Абрикосы

Спелые, но твердые абрикосы вымыть, не разрезая, удалить косточки (вынуть шпилькой или вытолкнуть палочкой, не разрушая плода). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5 минут, затем, расколов, вынуть ядра и вложить их по одному в каждую ягоду.  Из сахарного песка и воды сварить сироп, кипящим залить подготовленные абрикосы и оставить до охлаждения. После  того снова довести до кипения и сразу же снять с плиты. Остудить. Поставив холодную массу еще раз на огонь, доварить варенье до готовности, когда абрикосы станут прозрачными, а сироп густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерильные банки и закатать. Вместо абрикосовых ядрышек в ягоды можно поместить ядра фундука или грецких орехов.