Сыр из айвы

Категории Айва

Айва содержит много пектиновых веществ и является подходящим сырьем для полунения сыра. Сыр из айвы хорошо желирует и надолго сохраняет эластичность и тягучесть. Читать дальше…

Мармелад из айвы

Категории Айва

Мармелад из айвы готовят так же, как из яблок, за исключением того, что айву разрезают на более мелкие ломтики, так как мякоть у нее жесткая и ткань состоит из более грубых по строению клеток. Мармелад из айвы хорошо желирует и имеет характерный запах. Лимонную кислоту добавляют по вкусу (2—3 грамма на 1 килограмм мармелада).
Айву или пюре из нее часто добавляют к другим мармеладам, чтобы они лучше желировали, но это не всегда делают, так как айва содержит грубую ткань, а это создлет неправильное представление о наличии крупипок песка в мармеладе. В связи с этим из айвы лучше приготопить пектиновый сок, проварив нарезанные ломтиками плоды в воде в течение 20—30 минут. Слитый сок (полученный без протирания) необходимо наполовину выпарить, а образовавшуюся после протирапия пектиновую вытяжку употребить для приготовления других, плохо желирующих мармеладов.

Мармелад из айвы очень ароматный и является общепризнанным деликатесом; его также можно использовать для начинки.

Джем из айвы

Категории Айва

Джем из айвы варят так же, как из яблок, добавляя в него сок, отжатый из проваренных плодов. Такой джем хорошо желирует, и его не следует долго варить.
Как в яблочный джем, так и в джем из айвы прибавляют для аромата палочку корицы, душистую мяту, апельсиновые или лимонные корки. Эти пряности, завернутые в чистую тряпку, кладут во время кипения джема и затем удаляют. Небольшую часть лимонных или апельсиновых корок можно оставить в джеме.

Цукаты из айвы

Категории Айва

Цукаты из айвы отличаются приятным вкусом изапахом. Засажаривают айву так же , как и грушу. При варке айва должна хорошо размякнуть, так как после засахаривания она твердеет.

Компот из айвы

Категории Айва

Айву разрезают на мелкие куски и варят до мягкости.
Состав сиропа: на 1 литр воды идет 600 граммов сахару. Сироп можно подкислить добавлением 2—3 граммов лимонной кислоты.
Стерилизация компота из айвы длится 30 минут при температуре 90 градусов или 20 минут при равномерном кипении.

Сушка айвы

Категории Айва

Айву сушат редко и поступают при этом так же, как при сушке груш. Чаще всего айву предварительно очищают от кожицы и разрезают на одинаковые дольки или кружочки.
До сушки айву можно отбелить пиросульфитом калия. Затем ее варят до тех пор, пока куски не будут свободно соскальзывать с вилки. Так как айва содержит мало сахару, ее целесообразно до сушки несколько подcaxapить.