Варенье из апельсиновых и мандариновых корок

Категории Апельсины

1 кг корок, 30 г апельсиновой или мандариновой цедры, 2-3 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу. Для сиропа: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды.
В течение суток вымочить свежие корки в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. Затем пробланшировать корки в кипящей воде 5 мин, предварительно разрезав их на узкие полоски, после чего слить воду.
В горячий сироп опустить корки и варить до полной готовности на слабом огне. Перед концом варки добавить апельсиновую или мандариновую цедру, лимонную кислоту (или сок лимона) по вкусу.

Сироп из апельсинов

Категории Апельсины

Апельсиновый сироп готовят так же, как лимонный. Сок из апельсинов содержит мало кислот, поэтому при получении апельсинового сиропа применяют рецепт I, добавляя на 1 килограмм сиропа 7 граммов кислоты.

При желании получить натуральные апельсиновый или лимонный соки, чтобы использовать их в дальнейшем на подкисление напитков, чая и т. п., отжатый сок точно так же, как и плодово-ягодный сидр, стерилизуют в течение 10 минут при температуре 70 градусов.

Лимонный и апельсиновый соки, приготовленные по рецептам II или III, сохраняют стойкость и без последующей стерилизации.

Желе из апельсинов и лимонов

Категории Апельсины

Желе из одних только лимонов или апельсинов готовят редко. Обычно берут смесь из обоих плодов, так как апельсины содержат меньше пектина и кислот, чем лимоны. Хорошо желирующие соки получаются при варке разрезанных на ломтики плодов вместе с коркой. Ломтики заливают водой и варят около 30 минут, затем сок сливают, дают отстояться, вновь сливают и варят. Сок в этом случае хорошо густеет, однако он бывает мутным и имеет горьковатый вкус. Очень хорошее желе из лимонов и апельсинов получается при добавлении в него соков из яблок и айвы, взятых в известном соотношении.

Джем из апельсинов

Категории Апельсины

Свежие апельсины или мандарины очищают так, чтобы получить сплошную или разделенную на 4 части корку. Желтую часть корки, называемую флаведо, ножом отделяют от белой части — альбедо. Флаведо режут на кусочки, длиной примерно 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра. Белую часть корки, придающую джему горьковатый привкус, не используют на джем, но, так как в ней содержится много пектиновых веществ, ее завертывают в тряпку, кладут в воду, в которой варят желтую часть корки, и оставляют ее там вплоть до прибавления сока. При этом альбедо все же придает джему несколько горьковатый вкус. Читать дальше…