Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке

Категории Ассорти

Кабачки — 1 кг, морковь — 500 г, яблоки — 500 г, яблочный сок — 1л, лимонник (листья) — 5 шт., вода — 0,5 л, сахарный песок — 50 г, соль — 50 г.
Кабачки вымыть, нарезать кружками. Яблоки и морковь вымыть, нарезать красивыми дольками. Уложить в трехлитровую банку подготовленные кабачки, морковь, яблоки и листья лимонника. Яблочный сок развести водой, добавить соль и сахарный песок, кипящим раствором провести трехкратную заливку овощей и яблок. После третьей заливки банку закатать.

Овощное ассорти

Категории Ассорти

Капуста белокочанная — 5 кг, морковь — 1 кг, сельдерей черешковый —1 кг, яблоки —3 кг, тыква— 1кг, кабачки— 1 кг, патиссоны — 1 кг, соль — 15 г на 1 кг овощей, листья вишни, черной смородины — по вкусу, монарда (листья и цветы) — по вкусу. Читать дальше…

Компот-ассорти с айвой

Категории Ассорти

Для сиропа: 500 г сахара, 1 л воды.
Взять равное количество груш, персиков, айвы и винограда. Очищенные и бланшированные половинки груш, персиков с желто-оранжевой мякотью, айву и грозди (по 5-10 ягод) желто-зеленого винограда уложить вперемежку или рядами в банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки — 12, двухлитровые — 15 мин. Компот герметически укупорить и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Варенье «пятиминутка»

Категории Ассорти

1 кг ягод, 500-700 г сахара.
Черную смородину (крыжовник, красную смородину или любую другую ягоду) перебрать, очистить, промыть, высыпать на стол на холщовую салфетку или полотенце и просушить. В эмалированную кастрюлю насыпать сахар, налить немного сока черной смородины (или других ягод, из которых варится варенье) так, чтобы лишь смочить сахар, добавить ягоды, кастрюлю поставить на огонь, накрыв крышкой, нагреть до 85° С, подержать при этой температуре 5 мин. помешивая во избежание пригорания, затем снять с огня. Варенье сразу же переложить в сухие стеклянные банки и немедленно закатать.

Заправка «Витамины на зиму»

Категории Ассорти

Морковь 1 кг, помидоры 1 кг, сладкий перец 1 кг, лук репчатый 1 кг, зелень (петрушка, сельдерей, укроп) 1 кг.
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с одним килограммом соли. Как только начнет появляться сок, раскладывают в простер ил изованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Каши из овощей

Категории Ассорти

Для обогащения плодово-ягодных каш витаминами А, В и С к ним примешивают некоторые каши, приготовленные из овощей. В такой смеси теряется специфический вкус овощных каш, который особенно плохо переносят дети. Наиболее подходящими для этой цели являются каши из моркови, красных помидоров и красного перца. Читать дальше…

Мармеладная смесь

Категории Ассорти

Такую смесь варят по меньшей мере из трех видов плодов и ягод, одновременно созревающих и взаимно дополняющих друг друга.
Обработка, плодов и ягод для мармеладной смеси такая же, как для мармелада, который готовят из одного вида плодов. Пюре из отдельных плодов смешивают в определенной пропорции. Как в мармелад, приготовленный из двух видов плодов, так и в мармеладную смесь добавляют до 50—75 процентов дешевого яблочного пюре, а остальные плоды — в разных количествах, в зависимости от наличия.
Мармеладную смесь готовят по рецептам I или III. Чем больше будет добавлено хорошего яблочного пюре, тем быстрее мармелад начнет желировать, меньше времени будет затрачено на варку и большим будет выход готового продукта. Читать дальше…

Ассорти мармелад

Категории Ассорти

Мармелад из двух видов плодов

Такие мармелады делают из ягод или плодов, которые созревают в одно й то же время. Подбирают плоды и ягоды так, чтобы они взаимно дополняли друг друга по цвету, содержанию кислот и пектина, вкусу и т. п. Плоды можно брать в разных соотношениях. Чаще всего, однако, их берут в равных частях. Хорошо сочетать красную смородину с земляникой или черешней, вишню с крыжовником и т. д. Можно воспользоваться также дешевыми яблоками — будь то кислые, недозрелые или даже падалица; добавляют их ко всем видам плодов. Наряду с тем что яблоки способствуют в значительной мере лучшему желированию мармелада, они сами по себе не отличаются ни особо выраженным вкусом, ни запахом, в связи с чем не влияют на вкус других плодов, и ягод. Поэтому яблоки можно добавлять в мармелад в любом количестве.

Мармелады из двух видов плодов готовят так же, как из одного вида. Нормы пюре и сахара приведены в рецептах I и II.

Овощные джемы

Категории Ассорти

Овощные джемы чаще всего готовят из ревеня и тыквы. Черешки листьев ревеня и мякоть тыквы режут на мелкие кусочки. Как ревень, так и тыква не содержат пектиновых веществ. Поэтому к взятому количеству каждого из этих овощей добавляют не менее одной четверти веса яблочного сока, а к тыкве, кроме того, еще 4—5 граммов лимонной кислоты на 1 килограмм джема. Овощи и часть сахара варят в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем кладут остаток сахара, яблочный сок или пектин в порошке. Жидкий пектин добавляют лишь в конце варки.
Овощные джемы можно готовить по любому рецепту.

Ассорти джемы

Категории Ассорти

Джемы из смеси разных плодов

В зависимости от количества разных видов плодов, имеющихся для переработки, можно приготовить любое число различно комбинированных плодово-ягодных джемов. Отдельные виды плодов должны при этом дополнять, друг друга в весовом отношении, по вкусу и цвету, а тдкже по содержанию пектиновых веществ.
Комбинированные джемы, готовят из смеси двух или более видов плодов по рецептам I или II.