Баклажаны соленые

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 300-500 г зелени, 200-300 г соли.
Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать на 3/4 их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3-4 см. Посолить разрезы баклажанов, плотно уложить в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2-3 ряда — зеленью. Делать сухой посол надо очень осторожно, чтобы не пересолить. Выдержать при комнатной температуре 10-12 ч.
Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнет (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре — 0,5 кг). Молочнокислое брожение при 17-25 градусов продолжается 10-14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4 градусов.

Квашеные баклажаны

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 8 кг моркови, 400 г пастернака, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 12 кг репчатого лука, растительное масло, красный молотый перец.
Для рассола: в л воды, 300 мл 6% -го уксуса, 50 г сахара, 300 г соли.

Читать дальше…

Соленые фаршированные баклажаны

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1,5 кг моркови, 1 кг петрушки, 500 г сладкого перца, 7 кг томатной пасты, 25 г лаврового листа, 2,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Читать дальше…

Баклажаны, соленые с чесноком

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 20 лавровых листьев, рассол.
Для рассола: на 5 л воды — 200 г соли.
Мелкие баклажаны без повреждений вымыть, опустить в кипящий рассол (па 7 л воды —500 г соли) на 3-5 мин, а затем сразу же окунуть в ледяную воду Охлажденные бакла-. жаны сильно отжать, пока с них не перестанет стекать вода, а потом разрезать вдоль так, чтобы разрез немного не доходил до плодоножки. Положить внутрь размятый чеснок, половинки плодов соединить и уложить в посуду для засолки, плотно прижимая друг к другу. Накрыть салфеткой и кружком иди тарелкой, прижать гнетом, залить рассолом.

Икра из баклажанов

Категории Баклажаны

1 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 15 стручков сладкого перца, растительное масло для обжарки, соль, томатная паста, уксус, чеснок — по вкусу.

Лук измельчить и обжарить в растительном  масле до румяности. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, добавить к луку, тушить до размягчения (масса должна стать пюреобразной).
У баклажанов срезать хвостики и опустить плоды целиком в кипящую подсоленную воду, варить 15 мин. Вареные баклажаны сморщатся, а внутрь легко будет входить деревянная палочка. С остуженных баклажанов снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Соединить с поджаренной массой, посолить, добавить томат-пасту и тушить 30-40 мин. Добавить мелко нарубленный чеснок, уксус, разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Баклажаны — «Грибочки»

Категории Баклажаны

Существует особенный способ, по которому баклажаны получаются как грибы. Конечно, любитель грибов сразу определит, что перед ним грибы не настоящие, но заготовка нравится многим. Наверное, плоды баклажанов содержат какие-то особенные желирующие вещества, потому что кусочки получились как будто в желе. Теперь рекомендую этот рецепт всем знакомым, а любителям заготовок с грибным ароматом советую собирать грибы 🙂

2 кг баклажанов, 2 луковицы, 2 головки чеснока, зелень(петрушка,укроп, сельдерей), соль — по вкусу, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное  масло для обжаривания.
Для маринада: 1 ст. воды, 0,5 ст. 9%-ного уксуса, 0,5 ст. раст. масла, соль — по вкусу.

Читать дальше…

Икра баклажанная

Категории Баклажаны

Баклажаны пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. Затем очищают
от кожицы, удаляют плодоножки и укладывают горячими в подготовленные банки (1,5 см
до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450—470 г баклажанов, добавляют 7—8 г
соли и 15 мл 9-процентного уксуса. Наполненные банки накрывают крышками, ставят
в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и прогревают, выдерживая при слабом кипе­
нии воды: пол-литровые — 60 мин. , литровые — 70—75 мин., после чего их немедленно
закатывают и охлаждают.
Можно заготовить баклажаны с добавлением красных резаных помидоров и пече­
ного перца. В пол-литровую банку кладут один помидор средней величины, разрезан­
ный на четыре-шесть частей, и четыре-пять печеных перцев. Затем банки до плечиков
заполняют баклажанами, добавляют уксус и соль и прогревают, как указано выше.
159 Полуфабрикат используют для приготовления зимой баклажанной икры: выклады­
вают на тарелку или блюдо, измельчают, добавляют по вкусу пассерованный репчатый лук,
чеснок, молотый черный горький перец и заправляют двумя столовыми ложками под­
солнечного масла. Читать дальше…

Баклажаны

Категории Баклажаны

Баклажаны

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье. В Европе баклажан стали выращивать лишь с 19 века.

Главное достоинство баклажана — способность выводить из организма излишки вредного холестерина, именно поэтому диетологи советуют включать этот овощ в рацион людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Баклажаны богаты минеральными веществами: калием (нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует кислотно-щелочному равновесию в организме), железом, медью (соответственно, благотворно влияют на состав крови и улучшают цвет лица). Витаминов в баклажанах немного: аскорбиновая кислота, и витамины группы В, но, в небольшом количестве. Читать дальше…

КЬОПООЛУ (баклажанная икра)

Категории Баклажаны

Консервы этого вида приготавливают из запеченных в жарочном шкафу, очищенных от кожуры и мелко нарубленных баклажанов, печеного, очищенного и мелко нарубленного зеленого сладкого перца, очищенных и мелко нарубленных красных томатов, томата-пюре и мелко нарубленной зелени петрушки с прибавлением растительного масла и соли.
Баклажаны, используемые для приготовления икры, должны быть свежими, с гладкой блестящей поверхностью, красно-фиолетового цвета, с эластичной, нежной, беловатой, без пустот, с недоразвитыми семенами мякотью. Читать дальше…