Черешня натуральная

Категории Черешня

1 кг черешни, 2 ст. ложки сахара, 6 г лимонной кислоты.
Ягоды вымыть, обсушить, уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на 3—4 ч в холодное место. После этого заполнить ягодами с сахаром доверху. Стерилизовать в кипящей воде. Закатать.

Сидр из черешни

Категории Черешня

Сидр редко готовят из одних плодов черешни; в большинстве случаев такой сидр не имеет выраженного вкуса. Если сок из черешни нет возможности примешать к вишневому или к какому-нибудь другому соку, его вкус улучшают добавлением лимонной кислоты из расчета 10— 20 граммов на 10 литров сока в зависимости от кислотности, а также 0,2 грамма танина. Это придает соку из черешни приятную терпкость. Читать дальше…

Сироп из черешни

Категории Черешня

Красную или черную черешню после измельчения пересыпают сахаром и оставляют в таком виде на 2 дня. На сиропы можно использовать и умеренно прокисшие плоды.

Готовый сироп необходимо подкислить, добавляя 10 граммов кислоты на 1 килограмм сиропа или смешивая его с вишневым соком.

При наличии мягкой и перезрелой черешни сироп можно получить без прессования (вытяжкой сахаром) так же, как получают сироп из черники.

Черешня маринованная

Категории Черешня

Для сиропа — 1кг сахара, 3—4 л воды; на литровую банку —1,5 мл 70-процентного или 40 мл 5-процентного столового уксуса.
Черешни отсортировать по размеру и окраске, отобрать лучшие крупные плоды, удалить плодоножки и поврежденные ягоды, вымыть в холодной воде и дать воде стечь. Уложить плоды в банки и залить сахарным сиропом при температуре 65 °С. В каждую банку добавить уксус, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °С пол-литровые банки — 12 минут, литровые — 15, двухлитровые — 20 и трехлитровые — 25 минут. После пастеризации банки немедленно закупорить и охладить. Маринованные черешни лучше подвергать дробной (многократной) пастеризации: для литровых банок проводят 2—3 нагревания при температуре 85°С по 15 минут, для трехлитровых — по 25 минут с перерывами в 24 часа.

Паста из черешни и вишни

Категории Вишня, Черешня

Повидло, приготовленное из смеси черешни и вишни, само по себе достаточно сладкое; при дополнительном уйаривании оно становится еще более сладким и может служить хорошим продуктом для получения вкусной и освежающей плодовой пасты. Если пасту готовят из мармелада, добавлять сахар нет необходимости, но мармелад нужно хорошо уварить.

Повидло из черешни

Категории Черешня

Повидло из черешни варят довольно редко, хотя, приготовленное из вполне зрелых, сладких плодов, оно обладает хорошим вкусом.

При варке небольшого количества черешни косточки удаляют вручную. Если необходимо приготовить повидло из большой партии плодов, их насыпают в котел целиком, предварительно тщательно промыв и удалив плодоножки. Когда плоды станут мягкими, их протирают через сито, отделяя таким образом косточки от мякоти.

На 1 килограмм черешни без косточек идет 50—70 граммов сахару.

Дальнейший ход работы при получении повидла из черешни такой же, как при изготовлении сливового повидла.

Каши из косточковых плодов

Категории Черешня

Черешня и вишня. После удаления плодоножек и косточек плоды протирают через сито в сыром виде или предварительно несколько проварив в небольшом количестве воды. Целесообразно варить каши из смеси этих плодов. Читать дальше…

Мармелад из черешни

Категории Черешня

Плоды очищают от плодоножек, моют, вынимают косточки и в сыром виде или несколько проварив, протирают через сито. Лучше всего на мармелады употреблять темно-окрашенные сорта черешни — более сочные, имеющие характерный вкус и содержащие много кислоты.
Из отдельных видов черешни лишь незрелые плоды желтой черешни богаты пектином. Поэтому обычно в мармеладах не менее 1/4 этих плодов заменяют смородиной или крыжовником. Можно также добавлять пюре из яблок скороспелых сортов.
Количество пюре и сахара берут согласно рецептам I или III.

Джем из черешни

Категории Черешня

Из вымытых плодов черешни сразу же удаляют косточки. Для этой цели можно использовать обыкновенные канцелярские скрепки. Джем из черешни лучше всего готовить по рецепту II; единственный недостаток такого джема в том, что он получается не очень густым. Если к черешне добавить пюре из смородины или крыжовника (30 процентов общего количества), джем можно готовить и по рецепту I. Читать дальше…

Цукаты из черешни

Категории Черешня

Переспелую и очень сочную черешню нельзя использовать для приготовления цукатов. Для этой цели берут спелые, или даже недозрелые плоды. Чаще всего черешню засахаривают без косточек. После удаления косточек плоды в течение нескольких минут варят в первой порции сахарного сиропа.
Засахаривание черешни требует длительной и кропотливой работы. Производится оно по рецепту приготовления цукатов.
Если применить ускоренный способ засахариванния, плоды получатся сморщенными. Поэтому черешню при засахаривании несколько раз понемногу проваривают, в результате чего она лучше и быстрее впитывает в себя сахар и становится слаще. Чтобы сократить срок приготовления цукатов, черешню варят в последней порции сахарного сиропа более длительное время и в горячем виде наливают вместе с сиропом в нагретые банки. Приготовленные таким образом неполностью засахаренные плоды дольше сохраняют свои натуральные свойства и не бывают слишком сладкими.
Лучше всего засахаривается сушеная черешня; из нее нетрудно удалить косточки и она не выделяет сока.