Черника, маринованная по-чешски

Категории Черника

1 кг черники, 200 г сахара, 100-120 мл столового уксуса, 1 стакан воды.
В кипящей воле растворить сахар, добавить уксус и порциями опустить ягоды черники.
Варить 3 мин и уложить в банки. Маринад кипятить еще несколько минут и вылить в банки с ягодами. Сразу укупорить.

Черничный десерт

Категории Черника

1 кг черники, 500 г сахара.
Ягоды подогреть до выделения сока, протереть через сито, добавить сахар и оставить в прохладном месте на 10-12 ч, после чего варить 25-30 мин на слабом огне. Готовый десерт горячим разлить в банки и закрыть крышками.

Черника натуральная

Категории Черника

1 кг черники, 300-400 г сахара.
Перебранные и промытые ягоды подсушить, перемешать с сахаром и переложить в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивать об стол. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трех— 25-30 мин. Закатать.

Варенье из черники

Категории Черника

1 кг черники, 1-1,2 кг сахара, 1 стакан воды, сок 0,5 лимона.
Сварить сироп из воды и сахара. В кипящий сироп порциями опустить ягоды черники, выжать туда сок 0,5 лимона. Сделать слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности на очень медленном огне не менее 30 мин. Готовое варенье разлить в горячем виде в банки и, не накрывая, дать остыть. Затем накрыть крышками или пергаментом.

Сушка черники

Категории Черника

Из ягод чаще всего сушат чернику и черную бузину, которые в сухом виде отличаются ценными лечебными и диетическими свойствами. Сушеную чернику употребляют для таких же примерно целей, что и свежую. В солнечную погоду чернику сначала подвяливают на солнце, а затем досушивают в сушилке при температуре 70 градусов. Ход сушки черной бузины такой же, как и черники.

Сидр из черники

Категории Черника

Черничный сидр готовят из свежих, только что собранных ягод. Более старые ягоды, хотя бы трехдневного хранения, придают сидру горький и нехарактерный вкус.

Ягоды черники не сбраживают и не раздавливают перед отжимом сока. Сок, полученный после вторичного прессования, используют для окрашивания менее выраженных по цвету отдельных видов сидра или смесей из них.

Черничный сидр содержит почти 1 процент кислоты, в связи с чем его кислотность обычно не изменяют. Сахар добавляют в небольшом количестве, чтобы сохранить в сидре приятный натуральный вкус и запах черники.

Черничный сидр легко очищается, так как содержит много дубильных веществ. Сидр из черники обладает лечебными свойствами, его рекомендуют при заболеваниях желудка и крови.

Сироп из черники

Категории Черника

Процесс получения сока из ягод черники такой же, как при изготовлении сидра. Умеренно прокисшая черника также может быть использована на сироп.

Сок из черники часто получают вытяжкой сахаром. Для этой цели хорошо размягченные ягоды пересыпают послойно сахарной пудрой или мелким сахарным песком из расчета 1—1,2 килограмма сахару на 1 килограмм ягод. Через несколько дней сливают выделившийся сок, а остатки отжимают. При этом из 1 килограмма черники получают 1,7—1,9 килограмма очень вкусного и ароматного сиропа. Если сироп начинает прокисать, его нагревают до 75 градусов, добавляют на 1 килограмм сиропа 6—8 граммов кислоты и в горячем виде разливают в подогретые бутылки. Сироп из черники готовят обычно по рецепту II.

Мармелад из черники

Категории Черника

Хорошо вымытые ягоды не следует специально очищать от семян; они настолько мелки и после варки ягод становятся такими мягкими, что не снижают качества мармелада. Поэтому можно ограничиться одной лишь варкой ягод до мягкости. Черника бедна пектином, особенно если она перезрела или слишком долго хранилась. Желирование и выход готового мармелада повышают добавлением пюре из яблок, смородины, крыжовника или сока из вареных яблок (не менее 1/4 взятого количества черники). Мармелад из черники готовят согласно рецептам I и III.

Джем из черники

Категории Черника

Ягоды моют, сортируюют и удаляют различные примеси. После того как вода стечет, ягоды варят (обычно в целом виде). Джем из черники рекомендуется готовить по рецепту I, но с добавлением пектинового экстракта, так как черника плохо желирует и отличается малой кислотностью. В тех случаях, когда ягоды черники смешивают с другими видами ягод, неплохо прибавить 2—3 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм джема.

Черника в свекольном соке

Категории Черника

• 1 ккг черники
• 200 г свекольного сока

Ягоды перебрать, промыть, залить свекольным соком, довести все до кипения, кипятить 10 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.