Сидр из ежевики

Категории Ежевика

Сидр из ежевики хорошо окрашен, ароматичен и обладает приятным вяжущим вкусом.
Ягоды некоторых культурных сортов ежевики в отличие от дикорастущих имеют более плотную консистенцию, всвязи с чем их необходимо тщательно измельчить и сразу же приступить к прессованию.
Рекомендуется также вторичное прессование холодных или нагретых ягод.
Сидр из ежевики примешивают к сидрам из других плодов или ягод, чаще всего к малиновому.
Сидр из ежевики, который содержит 1 —1,5 процента кислоты, разбавляют водой и подслащивают до стерилизации или перед употреблением.

Ежевичный сок

Категории Ежевика

На 1 кг ежевики 300 г сахара.

Хорошо вызревшую садовую или дикорастущую ежевику укладывают по частям 8 сито, ополаскивают под текущей водой. В высокий, большой (лучше стерилизационный) бак укладывают деревянный вкладыш и наливают воды до высоты 8-10 см. На вкладыш ставят эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На большой бак кладут 2 полотна так, чтобы нижнее полотно, которое должно быть гуще, было больше прогнуто. Полотна укрепляют по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику пересыпают сахаром, насыпают на верхнее полотно, всю поверхность закрывают фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды. Бак закрывают плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен связывают над крышкой, чтобы они не загорелись. Заправленный бак ставят на плиту, воду доводят до кипения и при спокойном кипении отпаривают около 1 часа. Между тем вываривают новые пробковые затычки. По окончании отпаривания удаляют фольгу, немедленно отвязывают полотна с ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разливают по прокипяченным бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, чтобы разница температур между соком и бутылками была наименьшей. Бутылки быстро закрывают пробковыми затычками и укладывают ипи устанавливают вверх дном (в корзины или в ящики), чтобы простерилизовать и воздух между затычкой и соком, и прикрывают платком. После охлаждения сока затычки ровно срезают и смачивают в разогретом парафине. Бутылки хранят в лежачем положении. Если сок разливают по бутылкам при температуре ниже 85 градусов, его стерилизуют.

Мармелад из ежевики

Категории Ежевика

Мармелад из ежевики готовят так же, как из малины. Ежевика, как правило, лучше желирует, чем малина, однако не настолько хорошо, чтобы мармелад из нее получался густым без добавления плодов, богатых пектином. Ежевика содержит много семян, которые, однако, легко удалить.

Джем из ежевики

Категории Ежевика

Ягоды ежевики очищают от плодоложа, 2/3 или 3/4 взятого количества их в проваренном или сыром виде протирают через мелкое сито для удаления зернышек. Протертые ягоды варят в течение 5 минут, затем добавляют к ним двойную норму целых ягод и сахар. Читать дальше…

Компот из ежевики

Категории Ежевика

Компот из ежевики готовят точно так же, как из малины. Наиболее пригодны для этой цели садовые сорта ежевики.
Сироп для компотов из ежевики готовят большей крепости, чем для малины, так как эта ягода содержит больше кислоты. На 1 литр воды идет 700—800 граммов сахару. Стерилизация ежевики ведется таким же образом, как и малины.