Фасоль спаржевая маринованная

Категории Фасоль, горошек, боб

Стручки (лопатки) спаржевой фасоли вымыть, освободив от хвостиков-плодоножек, пробланшировать 1 минуту в кипящей подсоленной воде и уложить плотно в стерильные банки, размещая их вертикально. Если лопатки большого размера, то их можно разрезать на части. Уложенную фасоль залить кипящим маринадом и, пропастеризовав в кипящей воде, закатать крышками.
Маринад: на 1 л воды: соль — 50 г, ароматизированный уксус — 50 г.

Сушка стручковой фасоли

Категории Фасоль, горошек, боб

Для сушки больше подходит фасоль с зелеными семенами, чем с желтыми. На сушку отбирают сорта фасоли с молодыми, легкораскрывающимися стручками, с неокрашенными сочными зернышками. Стручки как на месте соединения створок, так и у места прикрепления зерен не должны иметь грубых волокон. После удаления плодоножек и срезания кончиков створок стручки обваривают в течение 5 минут в медленно кипящей воде. Для смягчения воды, как и при варке зеленого горошка, добавляют немного питьевой соды. Затем воду сцеживают, стручки охлаждают и сушат целыми или разрезанными на куски при температуре 60—65 градусов. Выход готового продукта из 1 килограмма сырья —120—150 граммов. Перед употреблением сушеную фасоль на 2 часа помещают в воду для набухания.

Сушка зеленого горошка

Категории Фасоль, горошек, боб

Зеленый горошек часто употребляется в пищу в сушеном виде; Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зёрна диаметром 6—8 миллиметров. Перезрелые зерна после сушки употребляют только на суп. Один килограмм стручков зеленого горошка дает до 0,5 килограмма вылущенного зерна. До сушки зерна в течение 4—6 минут варят в кипящей воде до мягкости; перезрелые зерна варят дольше. Чтобы сделать воду более мягкой, в нее следует положить питьевую соду из расчета 50 граммов соды на 10 килограммов зеленого горошка. Сваренный в такой воде горошек при сушке не твердеет. После варки горошек охлаждают холодной водой. Как только с горошка стечет вода, его подвергают сушке, вначале при болёе высокой температуре, а затем при температуре 65 градусов. Выход сушеного горошка из 1 килограмма свежего составляет 200— 250 граммов. Степень зрелости горошка влияет на продолжительность сушки, которая колеблется в пределах 2—4 часов. На солнце можно сушить лишь перезрелый горошек, так как молодой горошек легко закисает.

Перед , употреблением сушеный горошек оставляют на 3—4 часа набухать в смягченной содой или кипяченой воде, а затем его варят в несоленой воде в течение 30—60 минут (в зависимости от степени зрелости).

Консервированный зеленый горошек

Категории Фасоль, горошек, боб

Требуется: недозрелый горошек.
Для рассола: на 1 л воды — 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления. Погрузите зеленый горошек на 3 мин в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы она покрыла горошек.  Стерилизовать: первый день —1 ч при температуре 100 °С, второй день —15 мин при температуре 90 °С. Через 2 дня пастеризуйте еще один раз. Разложите по банкам и закрутите.

Маринованная фасоль

Категории Фасоль, горошек, боб

У молодых стручков фасоли обрезать кончики, вымыть ее в холодной воде. Опустить в кипящую слегка подсоленную воду на 3 мин. (не более!). Вынуть из кипятка, сразу опустить в холодную воду и откинув на дуршлаг. Воду, в которой отваривалась фасоль, использовать для маринада. Стручки фасоли плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Добавить пo 1 ст.л. 9%-ного уксуса и залить горячим отваром от фасоли, добавив в него 2 ч.л. соли на 1 л отвара. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 30 мин. Закатать. Перевернуть, охладить, не укутывая. Хранить можно при комнатной температуре.

Салат из бобов

Категории Фасоль, горошек, боб

1 кг бобов сварить и пропустить через мясорубку, смешатьс 1 кг нарезанного кольцами лука, 1 кг натертой на крупной терке моркови, 1 кг баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками, 200 г чеснока, пропущенного через чесночницу, влить 2 л томатного сока, 0,5 л раст. масла, соль и сахар добавить по вкусу. Все смешать и варить 2 часа.
Если кто-то любит поострее салат из бобов ,  то можно всыпать молотый красный перец или положить измельченный горький стручковый перец. Разложить салат из бобов в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Зеленый горошек

Категории Фасоль, горошек, боб

Горошек очистить, промыть. Вскипятить 1 л воды, добавить 2  ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. В кипящий рассол всыпать горох так, чтобы он полностью был покрыт водой, кипятить 15-20 мин. (до мягкости горошин). Рассол слить: он не понадобится. Горох разложить в банки и залить новым горячим рассолом, приготовленным из 0,5 л воды, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.  Перед закаткой в поллитровую банку добавить 0,5 ч.л. лимонной кислоты (не уксуса!). Закатать. Преимущество этого способа втом, что горошек не надо стерилизовать, а главное — не было случая, чтобы он «взорвался».
Стоит прекрасно несколько лет, сохраняя красивый цвет и вкусовые качества.