Груши, маринованные по-польски

Категории Груши

Заливка: 500 мл воды, 500 мл 6%-ного уксуса, 2 кг сахара, 1 кусочек коры корицы, 8-10 бутонов гвоздики, соль.
Груши очистить от кожицы, залить ключевой водой, положить в кастрюлю немного сахара (из общего количества) или меда, варить почти до мягкости, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой.
Уксус вскипятить с сахаром, корицей, гвоздикой и солью. Опустить в этот маринад груши, варить на сильном огне, чтобы вскипели несколько раз. Вылить в другую посуду. Когда груши проностью остынут, переложить их в банки и хранить в холодном месте.

Груши по-чешски

Категории Груши

1 кг груш, 200 г меда, лимонная кислота.
Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготоаченные груши полить раствором лимонной кислоты (1 ч, ложка кислоты на 5 ст. ложек воды). Можно использовать и лимонный сок.
Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть груши в мед и варить на слабом огне 3-5 мин. После этого извлечь груши, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сидр из груш

Категории Груши

Как правило, сидр из одних груш не готовят, так как сок из этих плодов содержит мало кислоты и имеет нехарактерный вкус. Сок, отжатый из свежих груш, быстро темнеет, плохо самоочищается, и сидр из него как по вкусу, так и по внешнему виду получается малопривлекательным. По этой причине обработку сока необходимо по возможности ускорить.

Кислотность сока регулируют добавлением дикорастущих груш (10—20 процентов общего веса); это, кроме того, смягчает вяжущий вкус сидра и делает его светлым. Читать дальше…

Паста из яблок или груш

Категории Груши, Яблоки

Для получения пасты из яблок или груш применяют те же рецепты, какими пользуются при изготовлении мармелада и повидла из тех же плодов. Читать дальше…

Повидло из груш

Категории Груши

Повидло из груш обладает лучшим вкусом и пользуется большим успехом, чем яблочное.

Переработка груш на повидло имеет большое значение, особенно для любителей-садоводов, так как при этом используются как падалица, так и перезрелые и скоропортящиеся плоды. Читать дальше…

Мармелад из груш

Категории Груши

Из одной только груши трудно получить хороший мармелад, так как плоды ее бедны пектином. Поэтому грушу используют как примесь к другим более кислым плодам с высоким содержанием пектиновых веществ.

Груши в яблочном соке

Категории Груши

• 2 кг груш
• 1,2 л яблочного сока

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины (если плоды крупные, разрезать их на несколько частей), уложить в трехлитровую банку. Прокипятить яблочный сок, залить им груши, выдержать 5 мин и слить сок, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышками. Для улучшения вкуса в яблочный сок можно добавить 300 г меда или сахарного песка. В банки с грушами можно также добавить ягоды брусники или клюквы.

Сушка груш

Категории Груши

Для сушки отбирают не совсем зрелые, но уже начинающие желтеть груши. Лучше всего подходят для этой цели летние сорта с не очень крупными плодами.
В отличие от яблок груши не следует очищать от кожицы, точно так же нет необходимости вырезать у них сердцевину: менее грубые клетки вокруг сердцевины придают сушеным грушам привкус фиг. Очищают лишь плоды с жесткой и грубой кожицей. Мелкую грушу сушат целиком вместе с плодоножками. Читать дальше…

Цукаты из груш

Категории Груши

Чаще всего цукаты готовят из груш, очищенных от кожицы и разрезанных на половинки.
Подготовку плодов к засахариванию производят так же, как и для компотов. Груши варят не меньше 10 минут, пока они не станут мягкими и не будут легко соскальзывать с иголки.
При варке плодам можно придать более светлую окраску, добавляя 10 граммов лимонпой кислоты на 1 литр воды. Читать дальше…

Компот из груш

Категории Груши

Плоды высококачественных сортов груш нельзя долго хранить в свежем виде, поэтому их используют для сушки и приготовления компотов. Консервировать можно все сорта груш и в различных стадиях зрелости. Однако лучше всего подходят для этой цели более зрелые плоды, которые содержат больше сахара и ароматических и вкусовых веществ. В зависимости от степени зрелости плодов и их обработки до укладки в банки различают несколько способов приготовления компотов. Читать дальше…