Компот из клубники

Категории Клубника и земляника

Заливка: 1л воды, 600-800 г сахара.
Клубнику осторожно промыть холодной водой, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.
Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, снова довести до кипения и варить 5 мин. Затем отставить до полного остывания. Ягоды отделить от сиропа с помошью дуршлага, переложить в банки. Сироп довести до кипения и перелить в банки с подготовленными ягодами по края горлышка. После этого сразу же закатать крышками и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Земляника в собственном соку

Категории Клубника и земляника

1 кг земшники, 250-300 г сахара, 2 г лимонной кисюты.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Когда земляника пустит сок, переложить ее в банки, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3-4 мин (пол-литровые банки) или пастеризовать 10 мин при температуре 85° С. Закатать.

Клубника по-киевски

Категории Клубника и земляника

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, сахарная пудра.
Воду (800 мл) довести до кипения, растворить сахар и варить до вязкости. Клубнику перебрать, промыть в проточной холодной воде, удалить плодоножки и партиями опускать в кипящий сахарный сироп. Затем клубнику выложить на противень, посыпать сахарной пудрой и поставить в слабо нагретую духовку с открытой крышкой. При этом сахар не должен растаять. Готовую клубнику разложить в сухие банки (полиэтиленовые пакеты), герметично закупорить и поставить на хранение в cvxoe прохладное место.

Варенье клубничное

Категории Клубника и земляника

1 кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогревать, осторожно помешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь усилить и варить еше 15-25 мин. Периодически удалять пену. В конце варки добавить лимонную кислоту, которая препятствует засахариванию варенья.

Сидр из земляники

Категории Клубника и земляника

Сидр, приготовленный из земляники, — приятный, ароматный напиток, имеющий, однако, маловыраженный вкус. В связи с этим его обычно добавляют к другим сидрам.

При переработке на сидр одних ягод земляники кислотность и сахаристость регулируют без добавления воды. На 1 литр очищенного сока кладут 1 —2 грамма лимонной кислоты и 100—150 граммов сахару. Если же сок все-таки разбавляют водой, то на каждый литр воды кладут двойное количество сахара и кислоты.

Сок клубники

Категории Клубника и земляника

1 кг ягод, 1 кг сахара. Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолченной. Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.

Сироп из земляники

Категории Клубника и земляника

На земляничный сироп в большинстве случаев отбирают спелую ягоду, которая не идет на компоты. Сок получают прессованием или вытяжкой сахаром.

Мармелад из земляники

Категории Клубника и земляника

Мармелад из земляники готовят редко, главным обрзом тогда, когда имеются перезрелые и очень мятые ягоды, непригодные ни на компоты, ни на джем.
Такие ягоды можно варить без предварительного протирания через сито, так как они и без того легко развариваются. Готовое пюре необходимо протереть через мелкое сито для удаления семян, которые часто принимают за песок, имеющийся всегда па поверхности ягод. Чтобы удалить песок, ягоды нужно тщательно промывать в нескольких водах как в целом виде, так и после удаления плодоножек.
Наличие семян не является недостатком земляничного, мармелада, так как они очень мелкие.
Мармелад из ягод земляники готовят по рецепту I, а еще лучше по рецепту III. Все же мармелад, приготовленный из одной только земляники, обычно плохо желирует. Поэтому к нему прибавляют 20—30 процентов пюре и а ягод смородины. Это одновременно придает земляничному мармеладу и лучший цвет. В мармелад можно добавить также поспевающие к этому времени ягоды крыжовника. Чем больше будет положено смородины и крыжовника, тем быстрее земляничный мармелад загустеет и тем большим будет его выход. Мармелад из перезрелых ягод садовой или лесной земляники не очень вкусный, его следует подкислить лимонной кислотой (1—2 грамма на 1 килограмм пюре).

Земляника (клубника) в соке красной смородины

Категории Клубника и земляника

• 1 кг земляники (клубники)
• 300 г сока красной смородины

Землянику вымыть, уложить в кастрюлю. Залить соком красной смородины, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Клубника с сахаром

Категории Клубника и земляника

На 1 кг клубники:
• 250—300 г сахарного песка

Способ 1:
• Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка.
• Когда ягоды осядут, накрыть банки крышками и пастерилизовать при температуре 80° С: литровые банки —
12—15 мин, трехлитровые — 20—25 минут. Закатать и сразу охладить.

Способ 2:
• Ягоды выложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром.
• Когда ягоды выделят сок, поставите кастрюлю на слабый огонь и подогревать содержимое до 80—85° С, периодически снимая с огня и потряхивая кастрюлю.При этой температуре выдержать еще
5 мин, разлить в горячие сухие банки, сразу же закатать и охладить.