Крыжовник острый

Категории Крыжовник

Маринад: на 1 л воды -400 г сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса.
На литровую банку: 5-8 бутонов гвоздики, 1 кусочек коры корицы, 1 лавровый лист, 1 щепотка соли, листья эстрагона и черной смородины.
Зрелые одного размера ягоды крыжовника наколоть и уложить в бутыли с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки положить по одному листу эстрагона и черной смородины. Бутыли залить холодным маринадом и укупорить. Хранить мари температуре, близкой к 0° С.

Крыжовник, маринованный по-молдавски

Категории Крыжовник

Заливка: на 1 л воды — 5 ст. ложек 9%-ного уксуса, 50-60 г соли.
На литровую банку: 2 дольки чеснока, зелень мяты, укропа, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного горького перца.
Приправы положить на дно банок (их общее количество не должно превышать 5% объема банки).
Поверх зелени уложить ягоды крыжовника, залить кипятком, примерно через 5 мин слить, снова залить кипятком и через 5 мин слить. Затем залить маринадом и укупорить.
Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить кипятком.

Крыжовник в собственном соку

Категории Крыжовник

1 кг крыжовника, 100-500 г сахара.
Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбним блюдам берут на 1 кг ягод 100-200 г сахара, для сладких блюд — 400-500 г. Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогреть примерно 5 мин, чтобы они пустили сок. Постоянно помешивать. Горячую массу разлить в прогретые банки по краям горлышка, укупорить и сразу же перевернуть вверх дном до полного остывания.

«Царское» варенье из незрелого крыжовника

Категории Крыжовник

400 г крыжовника, спирт или водка, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья.
Крупный неспелый крыжовник освободить от семян, промыть холодной водой, залить спиртом или водкой и оставить на 50-60 мин. Затем откинуть на дуршлаг.
В отдельную кастрюлю положить немного вишневых листьев, залить их водой, вскипятить 2-3 раза и промыть этой водой крыжовник. Затем снова промыть крыжовник холодной водой.
Залить сахар стаканом воды, вскипятить, опустить в сироп ягоды и вскипятить их 3—4 раза, каждый раз снимая варенье с огня на 1-2 мин. Затем доварить варенье до готовности на маленьком огне.

«Холодное» варенье из крыжовника с апельсинами

Категории Крыжовник

1 кг крыжовника, 2 крупных апельсина, 1,5 кг сахара.
Крыжовник очистить и вместе с апельсинами (с кожурой, но без косточек) пропустить через мясорубку. Добавить сахар, хорошо перемешать, оставить на ночь. Утром перемешать, разложить в чистые сухие банки.

Сидр из крыжовника

Категории Крыжовник

Сидр из ягод крыжовника отличается приятным вкусом. Однако чаще всего его готовят в смеси с соком из смородины, так как ягоды крыжовника, особенно в недозрелом или перезрелом виде, плохо отдают сок.

Прессуют крыжовник так же, как смородину. Если сидр готовят из одних ягод крыжовника, его разбавляют водой и кладут сахар (0,5 нормы, добавляемой в сидр из смородины).

Крыжовник богат пектином, и свойственное сидру из этих ягод некоторое желирование полностью устранить невозможно.

«Холодное» варенье из крыжовника

Категории Крыжовник

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Крыжовник очистить, промыть и обсушить на дуршлаге или решете. Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, перемешать и разложить в чистые сухие банки.

Крыжовник с укропом и чесноком

Категории Крыжовник

Крыжовник — 500 г, укроп — 250 г, чеснок — 250 г. Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Сложить в банку и поставить в холодное место. Использовать как приправу к мясным блюдам, добавив сахарный песок по вкусу.

Крыжовник маринованный

Категории Крыжовник

Крупные, несколько недозревшие ягоды крыжовника, для заливки (на 1 л воды): 500 г сахара, 3-4 шт. душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, немного корицы, 3-4 ст. ложки уксусной эссенции.
Крыжовник перебрать, промыть, очистить, уложить в подготовленные банки. Приготовить маринадную заливку из воды, сахара, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, корицы, довести до кипения, охладить, добавить уксусную эссенцию и залить крыжовник. Банки накрыть крышками и пастеризовать при 90 градусов 15-30 минут в зависимости от емкости, после чего герметично укупорить.

Крыжовник соленый

Категории Крыжовник

Очень вкусный продукт с плотными, хрустящими ягодами, по вкусу напоминающими огурцы-корнишоны самой лучшей засолки. Служит хорошим гарниром к мясным блюдам, хорош в салатах. Крыжовник, для рассола: 1 л воды, 40-70 г соли, 1 ст. ложка сахара, листья смородины, вишни или дуба.

Отобрать зрелые, но твердые и крупные ягоды крыжовника зеленой окраски. Ягоды промыть, очистить, положить в стеклянную или керамическую емкость. добавить кусочек ржаного хлеба и залить рассолом. Сверху накрыть куском чистого полотна, деревянным кружком, положить на него небольшой гнет. 2-3 дня держать в комнате, а затем вынести в помещение с температурой 6-8 °С. При появлении плесени кружок ошпарить кипятком, а полотно прокипятить. В посуду долить свежий рассол и слегка присыпать его сухой горчицей. Крыжовник будет готов через месяц.