Засахаренные лимоны

Категории Лимоны

Продукты на 2 банки (по 300 мл): 4 лимона, 100 г сахара, 100 мл белого рома, 10 зерен ямайского перца, 2 сушеных стручка красного чили, соль.

Лимоны вымыть горячей водой, обсушить, разрезать вдоль на 4 части. Четвертинки нарезать на кусочки толщиной 0.5 см. В кастрюлю подожить сахар, влить ром, варить на среднем огне, помешивая, 5 мин до образования густого сиропа. Зерна ямайского перца и чили растолочь не слишком мелко с солью в ступке и вместе с кусочками лимона положить в сироп. Накрыть крышкой, варить на слабом огне 10-15 мин, пока кусочки лимона не размягчатся.
В это время обдать банки кипятком, перевернуть и дать воде стечь. Засахаренные лимоны выложить в банки, закрыть их. остудить, переворачивая время от времени, чтобы кусочки лимона распределились в них равномерно.

Сироп из лимонов

Категории Лимоны

На сиропы берут свежие, неподмороженные, не очень горькие лимоны. Сок отжимают вручную, семена и кожицу удаляют полностью, так как они придают сиропу неприятный вкус и запах. Лимонный сок содержит 5—7 процентов кислоты, поэтому норму сахара можно повысить, а количество сока снизить. На получение 1 килограмма сиропа достаточно взять 0,3 килограмма сока и 0,7 килограмма сахару. Сахар растворяют в холодном или нагретом до 70 градусов соке при постоянном помешивании его.