Малина о собственном соку

Категории Малина

1 кг малины, 400 г сахара.
Малину перебрать, промыть в проточной воде, дать стечь. Приблизительно четверть подготовленных ягод выложить в эмалированную посуду и размять. Сверху всыпать остальные ягоды и сахар. Поставить на слабый огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, но не кипятить. Затем разместить в банки и стерилизовать 10 мин.

Варенье из малины

Категории Малина

1 кг малины, 1,5 кг сахара, 3,5 стакана воды.
Приготовить сахарный сироп и залить им подготовленные ягоды малины. Через 4-5 ч сироп отделить через дуршлаг и уварить. Затем отставить сироп, несколько охладить и положить в него ягоды. Поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Сидр из малины

Категории Малина

Малиновый сидр в чистом виде готовят редко. Обычно его добавляют в качестве ароматного напитка к смеси из нескольких видов сидра, не обладающих приятным и характерным запахом.

Малиновый сок, полученный после вторичного прессования, используют вместо воды на разведение сидров из других ягод, например из красной смородины. При наличии достаточного количества бутылок или банок сок, полученный после вторичного прессования, стерилизуют.

Малину до прессования нет необходимости измельчать. Малиновый сидр готовят в холодном или слегка нагретом виде из свежих несбродивших ягод. До стерилизации или перед употреблением его обрабатывают так же, как сидр из ежевики.

Сироп из малины

Категории Малина

Малиновый сироп — самый приятный из всех сиропов. Он обладает исключительным ароматом и вкусом. Его готовят по рецепту I из сока свежих или несколько прокисших ягод с добавлением 6 граммов кислоты на 1 килограмм сиропа. Сироп можно приготовить и по рецепту III, но без кислоты.

Выжимки на одип день заливают водой, вновь отжимают и полученный сок смешивают с ранее отжатым соком.

Сироп, приготовленный из холодного сока, наиболее качественный. Такой сироп получают путем вытяжки сахаром, при этом на 1 килограмм ягод идет 1 килограмм сахару. Остаток ягод, после того как сироп сольют, вновь заливают водой и спустя 1-2 дня прибавляют столько же сахара (по объему), сколько было взято воды. Чтобы избежать прокисания, сироп перед заполнением бутылок или уже в бутылках нагревают до 75 градусов.

Пастила из малины

Категории Малина

1 кг малинового пюре, 400-500 г сахара.
Ягоды подготовить так же, как для варенья, поместить в эмалированную посуду, поставить в духовку. Хорошо прогретые, разопревшие ягоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре взбивать специальным венчиком или с помощью миксера примерно около 40 мин (ягодная масса при этом
побелеет и увеличится в объеме), добавить сахарный песок и продолжить взбивание смеси еще 15-20 мин. Затем разложить слоем 1,5-3 см в лотки, выложенные пергаментной бумагой, предварительно смазанной
топленым, сливочным или растительным маслом и обсыпанной сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом. Лотки поставить в духовку или русскую печь для подсушки массы при температуре 50-60 °С. Через 4-5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя 1,5-2 ч их можно переворачивать и просушивать до готовности. Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Хранить, завернув в пергаментную бумагу, в сухом и прохладном месте.

Мармелад из малины

Категории Малина

Очищенную от плодоложа ягоду моют в теплой воде и протирают через мелкое сито для отделения значительной части семян. Если по какой-либо причине семена не удалены, качество мармелада ухудшается.
Хорошо желирующий мармелад из малины с небольшим содержанием семян получают при добавлении яблочного сока или запаренных незрелых яблок.
Мармелад из малины с прибавлением пектина или пюре и соков из яблок, смородины и крыжовника в количестве 20 процентов общего веса готовят по рецепту I и III.

Джем из малины

Категории Малина

Джем из малины готовят так же, как из ежевики. Червивые ягоды опускают на 1—2 минуты в соленую воду (20 граммов соли на 1 литр воды). Всплывшую ягоду удляют. Сильно червивая малина, особенно лесная, не годится на джем, ее используют только для получения сока. Джем из ягод малины еще хуже желирует, чем из ежевики.

Компот из малины

Категории Малина

На компот из малины берут спелые, твердые ягоды. Лесная малина обычно червива, быстро портится и поэтому не годится для приготовления компотов.
В тех случаях, когда попадается червивая садовая малина, ее погружают в слабосоленую воду (2-процентный раствор, то есть 20 граммов соли на 1 литр воды). Всплывшую ягоду удаляют. После этого банки наполняют очищенными от плодоножек сырыми ягодами без предва рительной проварки их в воде или сиропе. Читать дальше…

Малиновый квас

Категории Малина

малиновый квас
Читать дальше…