Огурцы свежие маринованные

Категории Огурцы


Рецепт на  10 банок (0,5 л):

3,1 кг свежих плотных огурцов,
5 шт. красного стручкового перца,
50 шт. черного перца (горошком),
50 шт. душистого перца (горошком),
40 шт. гвоздики,
10 шт. лаврового листа,
3 г корицы,
100 г соли,
100 г сахара,
500 г уксуса (6%),
по вкусу  зелень петрушки, хрена, листья черной смородины, укроп и эстрагон.

Перед укладкой зелень промыть и  нарезать . Уложить на дно банки. Огурцы промыть, затем обрезав концы замочить в холодной воде на 4-6 часа.

Маринад: 1,6-1,8 л воды вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Охладить до температуры 75-80С.

Полученным маринадом залить банки с подготовленными ингредиентами,  накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100С в течение 7-10 минут. Закатать и перевернуть до полного охлаждения.

Малосольные огурцы быстро приготовленные

Категории Огурцы

Что-бы иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом.

Подготовка огурцов: обрежьте кожицу у кончиков, проткните каждый огурец ножом посередине. Рассол на каждые 2,5 л воды — 280 г соли. На дно банки и сверху положите 2-3 горсти дубовых листьев.

Огуречная закуска

Категории Огурцы

Рецепт:

3 кг очищенных огурцов
0,5 кг лука
5 головок чеснока
2-3 ст.л. стол. уксуса
1 стакан растительного масла
100 г соли
200 г сахара

Приготовление:

Огурцы натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, чеснок мелко покрошить, все  перемешать и оставить на ночь в теплом месте, затем разложить в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике не более 1.5-2 месяцев.

Огурцы с сухой горчицей

Категории Огурцы

Рецепт:

4 кг огурцов
1 луковица
1 головка чеснока
2 моркови
2 пучка укропа
4 листика лаврового листа
6 горошин черного перца
4 ст. л. сухой горчицы
4 ст. л. соли
1 ст. сахара
1 ст. 9%-ного уксуса
1 ст. растительного масла

Морковь натереть на крупной терке, а огурцы, лук и чеснок — мелко нарезать.

Приготовить маринад: смешаваем горчицу, перец, соль, сахар, уксус и растительное масло, лавровый лист.

Смешиваем овощи, добавляем укроп, заливаем маринадом и ставим на сутки под гнет. Банки и крышки простерилизовать и разложить готовый салат в горячие банки. Стерилизовать 15 минут, закрыть крышками, перевернуть до полного остывания.

Огурцы сухого засола

Категории Огурцы

Рецепт:

огурцы — 1 кг.,
укроп,
петрушка,
базилик,
чеснок,
соль,
перец горошком — 1/2 ч.л,
гвоздика — 4-5 шт.

Приготовление

У огурцов посрезать кончики  и каждую сторону обмакнуть в соль.  Затем огурцы уложить в пакет, насыпать туда еще столовую ложку соли (без горки). Зелень порубить,  выдавить  чеснок и также уложить в пакет,положить гвоздику и перец. Завязать плотно пакет и выпустить из него воздух, хорошо встряхнуть  и положить в глубокую посуду. Оставить при комнатной температуре  на 12 часов или более.

Огурцы «по-корейски»

Категории Огурцы

Рецепт:
4 кг огурцов,
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса,
1 стакан раст. масла,
3 ст. ложки . чеснока,
3 ч. ложки молотого черного перца,
3 ст. ложки соли,
1-2 ст. ложки сухой горчицы,
2 пучка зелени (укроп, петрушка)

Способ приготовления:
Огурцы порезать кружочками. Все компоненты перемешать и оставить на 3 часа периодически перемешивая. Переложить все в 1л  банки и стерилизовать 15 мин., после чего закатать крышками.

Огурцы «Янтарные на водке»

Категории Огурцы

Рецепт  на 3-литровую банку:
2 кг огурцов
2 ст. л. соли и сахара
10 г лим. кислоты или 100 г ябл. 9% уксуса
50 г водки
1,5 л воды
зелень

Приготовление:

Огурцы помыть, обработать кипятком и  опустить в  холодную воду. Затем плотно уложить их в банку, перекладывая зеленью. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, залить этим маринадом огурцы и выдержать под крышкой 5 мин. Слить, довести воду до кипения, снова залить огурцы и оставить так еще на 5 мин. Снова слить, вскипятить, залить, добавить водку и закатать.

Огурцы «Хрустящие»

Категории Огурцы

Рецепт хрустящих огурцов:

Подготовка:

На дно 3-литровой банки положить разрезанную на 4 части морковь, 2 луковицы, 1 головку чеснока, по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврового листа,  укроп, несколько горошин черного перца.

Приготовление маринада:

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Потом  слить воду, добавить в нее 5 ч. ложек соли, 10 ч.л. сахара, 100 г столового уксуса. Воду  вскипятить еще раз, залить в банку.

«Пьяные» огурчики

Категории Огурцы

Подготовка :

На дно банки уложить специи: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины, потом плотно уложить огурцы и залить маринадом.

Рецепт маринада:

на 1,5 л воды — 3 ст.ложки  соли,

2 ст. ложки сахара,

1 ч.ложка уксуса,

2 ст. ложки водки.

Банки стерилизовать 15 минут и потом закатать крышками.

Огурцы для рассольника квашеные

Категории Огурцы

Огурцы — 5 кг, укроп (зелень) 50 г, эстрагон (зелень) 30 г, вишня (листья) — 30 г, черная смородина (листья) — 30 г, соль — 70 г на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить и сразу залить подготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобятся 4—5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения. При отсутствии погреба заквашенные огурцы вынуть из рассола, очистить от кожицы, освободить от семян, мякоть нарезать соломкой или кубиками, уложитьв кастрюлю и залить процеженным рассолом, в котором заквашивались огурцы. Смесь кипятить 10—15 минут, разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать.