Варенье из персиков

Категории Персик

5 кг персиков, 1,4 кг сахара, 7—8 г лимонной кислоты. Хорошо поспевшие, но твердые персики очистить острым ножом, нарезать на половинки или четвертинки и посыпать сахаром (1 кг на 1,5 кг фруктов). Через 5-6 ч поставить на огонь и варить 10 мин. Сняв с огня, добавить еще 400 г сахара и через 4—5 ч доварить. За несколько минут до окончания варки положить в варенье лимонную кислоту.

Повидло из абрикосов и персиков

Категории Абрикосы, Персик

Перезрелые или опавшие абрикосы и персики, а также отходы, образующиеся в результате приготовления компотов из этих плодов, можно с успехом употребить на повидло. Читать дальше…

Мармелад из персиков

Категории Персик

Мармелад из персиков готовят так же, как из абрикосов. Использовать при этом можно и персики, оставляемый на семена. В недозрелом виде персики хорошо желируют. Твердую кожицу лучше всего снять.

Джем из персиков

Категории Персик

Персиковый джем можно приготовить из плодов, косточки которых идут на семена. Джем из таких персиков хорошо желирует; горьковатый привкус его можно ослабить, если плоды очистить от кожицы. Ядрышки семенных плодов в джем не кладут, так как при варке из них выделяются горькие вещества.
В остальном порядок приготовления джема из персиков такой же, как из абрикосов.

Сушка персиков

Категории Персик

Крупные персики с легко отделяющейся от косточки мякотью сушат половинками. Мелкие плоды можно сушить целиком. Температура сушки не должна превышать 65 градусов; персики, как и абрикосы, при более высокой температуре приобретают привкус карамели. Малосладкие и плотные плоды до сушки несколько подсахаривают.