Компот из ревеня

Категории Ревень

1 кг ревеня, 150 мл воды, 500 г сахарного песка, сок 1 лимона или цедра 1/2 лимона.
Промытый и очищенный ревень нарезать кусочками. Волу и сахар вскипятить, в сироп опустить ревень и немного прокипятить.
Как только ревень изменит цвет, сразу же вынуть его шумовкой и уложить в банки.
Сироп еше раз прокипятить, добавить лимонный сок или мелко нарезанную иедру, охладить и залить им ревень.
Стерилизовать 5 мин или пастеризовать 25 мин при температуре 80° С.

Сок из ревеня

Категории Ревень

Получают сок только из молодых, неогрубевших черешков огородного ревеня, в которых содержится относительно много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные, нежные и менее волокнистые. Черешки не срезать, а осторожно отрывать, удаляя при сборе листовые пластинки, так как они содержат много щавелевой кислоты. Черешки очистить от волокон, промыть в холодной воде и разрезать на кусочки длиной 1— 1,5 см. Бланшировать в кипящей воде в течение 1 — 3 минут, после чего охладить в холодной воде и отжать сок. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить к соку из ревеня до 25 — 30 процентов земляничного, черносмородинового, красносмородинового или малинового сока и сахар по вкусу. Банки или бутылки емкостью 0,5 л стерилизовать в кипящей воде 15 минут с момента закипания.

Желе из ревеня

Категории Ревень

1 кг очищенных черешков, 2-2,5 л воды, 650 г сахара.
Черешки ревеня очистить, промыть и затем варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить корицу или ванилин, растворить желатин и отвар процедить. Желе разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место для остывания. Хранить в холодном месте, засыпав желе слоем сахарной пудры или мелким сахарным песком.

Мармелад из ревеня и дыни

Категории Ревень

Из овощей и бахчевых на мармелад чаще всего используют ревень и дыню, реже тыкву и зеленые помидоры. Такие мармелады по качеству хуже, чем мармелады из плодов и ягод.
Вымытые черешки листьев ревеня режут на кусочки и варят в небольшим количестве воды; их можно пропустить также через мясорубку. В пюре затем добавляют 400 граммов сахару на 1 килограмм ревеня и варят до тех пор, пока содержимое не станет жёлировать.
Выход мармелада составляет в этом случае 800 граммов. При варке к тыкве и дыне добавляют по 3 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм мармелада.

Варенье из ревеня

Категории Ревень

Варенье из ревеня

Рецепт:

1 кг черенков ревеня;
1,5 кг сахара;
4 стакана воды. Читать дальше…