Варенье из шиповника

Категории Шиповник

1 кг шиповника, 500 г сахара, 0,5 стакана воды, сок 1 лимона.
Спелые плоды вытереть полотенцем, удалить семена. Приготовить сироп, всыпать в него подготовленный шиповник, влить лимонный сок и варить на слабом огне, все время снимая пену. Когда ягоды опустятся на дно, вынуть их и положить в чистую миску, а сиропу дать  вскипеть еше раз, затем через сито вылить сироп в миску с ягодами и хорошо встряхнуть. Разложить варенье в банки и герметично укупорить.

Сушка шиповника

Категории Шиповник

Сушка шиповника имеет широкое распространение. В сушеном видё ягоды употребляют для получения очень вкусного чая. Правильно высушенный шиповник содержит много витамина С, поэтому, в особенности зимой и весной, он очень полезен детям, больным и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Для сушки отбирают твердые, неперезрелые и хорошо окрашенные ягоды. Мягкие, сопревшие, долго хранившиеся ягоды непригодны для сушки. Шиповник сушат целиком, без плодоножек и соцветий или в разрезанном на половинки виде, без семян, с волосками. Сушат ягоды ускоренным способом при температуре 70 градусов. При этом, однако, сильно разрушается витамин С. Чтобы избежать этого, ягоды помещают на 10 минут в духовку, нагретую до 100 градусов. Такая температура убивает ферменты. разлагающие витамины. Далее сушку ягод продолжают при температуре 65 градусов до полной готовности. Высушенные таким способом ягоды теряют лишь небольшой процент витамина С.

Сидр из шиповника

Категории Шиповник

Ягоды шиповника измельчают, заливают горячей водой, оставляют на 1 —2 Дня для вымачивания и затем прессуют. Более быстрый способ получения сидра такой: раздавленные ягоды нагревают в течение 30 минут до температуры 80 градусов и сразу же прессуют.

Очищенный сок стерилизуют в натуральном виде или в зависимости от степени разведения водой его подслащивают и подкисляют, добавляя 200 граммов сахару и 1 — 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр сока.

Кроме указанных выше видов, сидр можно готовить также из кизила, боярышника и терна. Сидр из терна за свои ценные качества заслуживает самого широкого распространения. Так как он очень кислый и терпкий, его разбавляют большим количеством воды. На 1 литр добавленной воды кладут 250 граммов сахару.

Сироп из шиповника

Категории Шиповник

Измельченные ягоды шиповника заливают равным по объему количеством воды, лучше всего горячей. Вытяжку сока можно ускорить, если прибавить лимонную кислоту из расчета 10 граммов на 1 литр воды. В этом случае весь процесс длится 2 дня. Затем мягкие ягоды прессуют, а полученный мутный сок фильтруют или очищают, добавив на 10 литров сока 1 грамм танина и 2 грамма желатина.

Очищенный сок проваривают с сахаром, как указано в рецепте I. На 1 килограмм сиропа прибавляют 5-8 граммов лимонной кислоты.

Каша из шиповника

Категории Шиповник

Каша из ягод шиповника содержит много витамина С, в связи с чем она очень полезна, особенно для детей. Эта каша служит для обогащения витамином С других каш. Готовят ее из зрелых, твердых ягод. Мягкие или лежалые ягоды менее пригодны на каши, так как вообще не сш держат никаких витаминов.

Читать дальше…

Мармелад из шиповника

Категории Шиповник

Спелые ягоды шиповника моют и варят в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Затем их дробят, пропустив через мясорубку, и варят согласно рецепту III. Без добавления плодов, богатых пектином, мармелад из шиповника желирует слабо.
Волоски внутри ягод при длительной варке хорошо размягчаются, но все же ухудшают качество мармелада. Пока ягоды шиповника еще твердые, можно удалить волоски и семена, разрезав ягоды на половинки; однако это делается вручную, и работа очень кропотливая.
Более быстрый способ удаления волосков и семян такой. Ягоды, разрезанные на части, промывают в воде, которую затем сливают вместе с всплывшими волосками. После этого хорошо промытые разрезанные ягоды в сыром или немного проваренном виде протирают через сито и варят вместе с сахаром.