Черная смородина в собственном соку

Категории Смородина

1 кг ягод черной смородины. 200-300 г сахара.
Примерно две трети ягод уложить в банки. Остальные ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром и подогревать иод крышкой до полного растворения сахара. Затем протереть через сито и полученным соком залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90° С: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 35 мин, трехлитровые — 45 мин. Закатать.

Варенье пo-московски

Категории Рябина, Смородина

500 г черноплодной рябины, 500 г черной смородины, 0,8-1 кг сахара.
Ягоды вымыть, обсушить и переложить в стеклянные банки, перемешивая с сахаром. Когда ягоды покроются соком, выдержать еще несколько дней, чтобы сахар проник в ягоды, затем переложить в таз и сварить до готовности в один прием.

Желе из черной смородины

Категории Смородина

1,6 кг черной смородины, 1-1,2 кг сахара, 500 ли воды.
Ягоды размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне донести до кипения. Варить около 10 мин, затем отжать сок, смешать его с сахаром и добавить воду. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения. Разлить в горячем виде и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Сидр из смородины

Категории Смородина

Сидр готовят из всех видов смородины. Наиболее излюбленным является сидр из хорошо окрашенных ягод черной смородины.

Черная смородина отличается своей питательностью, хотя многие не любят ее за свойственный этой ягоде своеобразный привкус.

Соком черной смородины окрашивают также другие напитки. Черная смородина, добавленная в размере 15 процентов к красной, белой смородине или к другим плодам, улучшает цвет получаемого сидра. Читать дальше…

Сироп из смородины

Категории Смородина

Сироп из ягод белой и особенно красной смородины в смеси с ягодами черной смородины (на 10—20 процентов) ценится очень высоко. Если сироп готовят по рецепту I, то на 1 килограмм сиропа добавляют 3—5 граммов кислоты. Более дешевый сироп можно получить, приготовив его по рецепту III с последующей стерилизацией.

Готовый сироп разбавляют четырехкратным количеством воды. Такой напиток отличается освежающим и характерным вкусом.

Сироп из сока, полученного при предварительном нагревании ягод, легко желирует, поэтому сахар можно растворять в холодном соке.

Пастила из смородины

Категории Смородина

1 кг черной или красной смородины, 600г сахара, 0.75 стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения. Горячую массу протереть сквозь сито, добавить сахар, уварить до густоты сметаны, охладить и хорошо взбить. Готовую массу переложить в специальные фанерные лотки и сушить в течение 1-2 дней в теплой духовке, после чего в тех же лотках поставить на хранение в сухое и прохладное место.

Каши из ягод

Категории Смородина

За свой особый вкус каши из ягод считаются излюбленным блюдом. Они идут непосредственно в пищу или употребляются в качестве составной части сладкого блюда. Читать дальше…

Мармелад из смородины

Категории Смородина

Мармелад из ягод смородины очень хорошо желирует, очень вкусен и прост в приготовлении. Спелые ягоды моют и вместе с плодоножками пропускают через кухонную мельницу. Из 1 килограмма ягод получают до 800 граммов пюре.
Сок, который остается после отстаивания пюре, можно использовать на приготовление сидра, джемов или желе. Густая масса идет на мармелад. По вкусу такой мармелад значительно лучше, но по качеству он ниже, чем мармелад, приготовленный из пюре вместе с соком. Читать дальше…

Варенье из зеленой смородины

Категории Смородина

Варенье из зеленой смородины приготовить очень легко.

На 400 г ягод — 800 г сахара, 1 стакан воды.

Зеленую смородину вымыть в холодной воде. В кастрюлю положить несколько вишневых листьев, залить водой, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья достать и в кипяток на минуту всыпать ягоды. Затем откинуть ягоды на решето, облить холодной водой и, положив в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом воду слить. Приготовить сахарный сироп, прокипятить, всыпать ягоды и довести до кипения три раза, каждый раз снимая таз с огня на 2-3 минуты, чтобы снять пену. Потом доварить до готовности на самом легком огне. Дать варенью остыть, не накрывая его крышкой. Затем разложить в небольшие банки, закрыть вощеной бумагой и завязать.

Джем из смородины

Категории Смородина

Для приготовления джема из смородины наиболее пригодны спелые ягоды. Джем можно делать из красной, черной и белой смородины или из смеси этих ягод. Ягоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки и взвешивают. Джем готовят как из одних цельных ягод, так и из ягод с добавлением пюре (в равных долях). В последнем случае количество зернышек в джеме будет значительно меньше. Читать дальше…