Свекла в яблочном уксусе

Категории Свекла

Свекла отварная и очищенная (столовая) — 1 кг, яблочный уксус — 50 г, яблочный сок — 500 г, мед — 100 г, гвоздика — 3 шт., соль — 20 г.
Свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками. Приготовить консервирующий раствор: смешать яблочный сок, яблочный уксус, добавить мед, соль и гвоздику. Затем свеклу уложить в стеклянные банки и залить кипящим раствором, в котором она бланшировалась. Накрыть банки крышками и пастеризовать их в кипящей воде в течение 10—15 минут, затем сразу же закатать.

Свекла с яблоками

Категории Свекла

Свекла столовая — 1 кг, яблоки — 1 кг, яблочный сок — 1,2 л, лимонник (листья) — 5 шт., родиола розовая (корень) —5 г, мед —100 г, соль — 20 г.
Мелкую гемноокрашснную столовую свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и также нарезать дольками. Бланшировать яблоки в кипящем яблочном соке 1 минуту, предварительно растворив в нем соль и сахарный песок. Затем свеклу и яблоки уложить в банки, чередуя слои яблок и свеклы, в каждую добавить корень родиолы розовой, листья лимонника, залить кипящим яблочным соком, пропасте-ризовать и закатать.

Свекла со сливами

Категории Свекла

Свекла столовая — 1,5 кг, сливы — 1 кг, яблочный сок — 1,2—1,3 л, лимонник (листья) — 8—10 шт., гвоздика — 5 шт., сахарный песок или мед — 200 г, соль — 20 г.
Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать дольками или кружками. Сливы вымыть и удалить из них косточки. Растворить в яблочном соке соль и сахарный песок. Уложить свеклу и сливы в банки, укладывая рядами поочередно, добавить пряности (гвоздику и листья лимонника), залить кипящим яблочным соком и поставить на пастеризацию. Банки закатать.

Свекла пряная

Категории Свекла

Свекла столовая — 2 кг, яблочный сок — 1,5 л, кориандр (семена) — 10 г, сахарный песок — 100 г, соль — 20 г, яблочный уксус — 100 г, гвоздика — 5 шт., мускатный орех — 1 чайная ложка.
Мелкую темноокрашенную свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кусками. В яблочном соке растворить сахарный песок, соль. Затем уложить свеклу в банки, добавить в них пряности, залить кипящим соком, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию. Затем закатать.

Свекла, маринованная с медом и черносливом

Категории Свекла

Молодую свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 15 г, мед — 100 г, фруктовый уксус — 100 г, гвоздика — 5 шт., перец горький (горошек) — 10 шт.), поставить на пастеризацию. Кипятить пол-литровые банки — 15 минут, литровые— 20— 25 минут. Затем закатать.

Свекла, маринованная с чесноком

Категории Свекла

Свекла сырая, чеснок свежий.
Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить ее в кастрюлю, залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г сахарного песка, 1 лавровый лист, 10 шт. перца черного (горошек), 1—2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли. Поставить на огонь, кипятить 5 минут, затем разложить в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки — на 10 минут, литровые банки — на 15 минут с момента закипания. Закатать.

Свекольная ботва квашеная

Категории Свекла

Свекла (листья) — 1 кг, чеснок — 30 г, укроп (зонтики) — 2 шт., черная смородина (листья) — 2— 3 шт., соль — 15—20 г.
Ботву, срезанную при сборе урожая свеклы, не следует выбрасывать. Из нее можно сделать прекрасные заготовки. Самая простая из них — квашеная свекольная ботва.
Ботву нужно хорошо промыть, нарезать крупными кусками, уложить слоями в чистую тару, перекладывя каждый слой листьями черной смородины, зонтиками укропа и измельченными очищенными дольками чеснока. Одновременно внести соль. Накрыть массу чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Первые 3 дня заготовку выдерживать в тепле (при комнатной температуре) для сбраживания, затем вынести на холод для хранения.
Квашеная свекольная ботва может быть использована для приготовления первых блюд (овощных супов и борщей), в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Свекла, маринованная с луком

Категории Свекла

Свекла сырая, лук репчатый.
Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками. Уложить в кастрюлю, залить раствором (на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г меда, 3 шт. гвоздички, 10 горошин перца черного, 15 г соли). Поставить на огонь, кипятить 3 минуты, затем кипящую свеклу разложить в банки, перекладывая ее слоями лука репчатого, нарезанного кольцами (1/2 банки лука, 1/2 свеклы). Залить кипящим раствором, в котором варилась свекла, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию: пол-литровые банки — на 10 минут, литровые— на 15 минут, затем их закатать.

Свекла маринованная на гарнир

Категории Свекла

Маринованную свеклу подают к мясу, рыбе, отварным овощам. Она очень проста в приготовлении, хорошо сохраняется в комнатных условиях, а самое главное — она очень вкусная. Ее можно использовать для приготовления борщей, салатов, винегретов.
Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, уложить в банку и залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 5 горошин душистого перца, 10 горошин горького черного перца, 3 шт. гвоздики, 25 г соли. Раствор должен прикрывать свеклу на I см. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки — на 10 минут, литровые банки — на 20 минут. Затем закатать. Хранить при комнатной температуре.

Мармелад из свеклы по-французски

Категории Свекла

1 кг молодой свеклы, 600 г сахара, корочка с 1 лимона.
Молодые корнеплоды вымыть, спечь в духовом шкафу, очистить и протереть через сито. Затем в пюре положить сахар и варить при помешивании около 30 мин. В готовый мармелад натереть лимонную корочку, перемешать. Расфасовать в горячем виде и укупорить.