Виноград, маринованный по-грузински

Категории Виноград

Заливка: на 1 л воды — 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли. 500 мл 6%-иого яблочного или столового уксуса, 10—12 горошин душистого перца, 4—6 лавровых листьев, 1 кусочек коры корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них.
Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки.
Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет; в горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных крест-накрест.
Пряности (горошины перца, лавровый лист, корицу и гвоздику) положить на дно тары перед ее заполнением.
Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью.
Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5—1 см.
Заполненную тару плотно обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10° С, Маринование длится приблизительно 1 месяц. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.

Виноград моченый

Категории Виноград

Заливка: 1л воды, 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.

Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Можно использовать разнообразную посуду различной вместимости.  В большую посуду уложить грозди, в стеклянные банки -грозди, поделенные на части. Плотно уложенный виноград залить подготовленным раствором, накрыть льняной салфеткой, сверху положить кружок и груз. Через 25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранить в холодном месте.

Сидр из винограда

Категории Виноград

Виноградный сок считается одним из наиболее ценных и питательных напитков; он содержит 15—20 процентов сахару, то есть вдвое больше, чем самые сладкие сорта яблок. Вместе с тем содержание кислот в виноградном соке колеблется в пределах от 0,7 до 1 процента, и, таким образом, его не приходится подкислять. Более высокая кислотность очень желательна в сидре. Вот почему так высоко ценятся сидры из сортов винограда Рейнский, Рислинг итальянский и Рислинг нейбургский. Читать дальше…

Сироп из винограда

Категории Виноград

Виноградный сироп из культурных, а также из гибридных сортов готовят по рецептам I и II. Это очень вкусный и освежающий напиток, особенно если он приготовлен из ягодтех сортов, из которых обычно делают сидр.

На виноградные сиропы используют соки, очищенные химическим путем, а также отстаиванием и фильтрованием.

Желе из винограда

Категории Виноград

Белые сорта гибридного винограда с мясистой слизистой мякотью содержат много пектина. Сок, отжатый из вареных ягод винограда, желирует так же хорошо, как сок из ягод крыжовника. Добавление лимонной кислоты в такой сок не требуется. В сок, полученный от перезрелых или плохо желирующих гибридных ягод, добавляют сок из яблок или айвы.

Сушка винограда

Категории Виноград

Наиболее пригодны для сушки ягоды белых сортов винограда с плотной кожицей, более мелкие, достаточно спелые, богатые сахарами. Такие ягоды оставляют на лозе, пока они не завянут, а затем грозди досушивают на солнце. Искусственная сушка в сушилках, как правило, применяется редко, так как продукт получается низкого качества. Температура во время сушки не должна превышать 75 градусов; проводить сушку надо как можно быстрее. Сушку на солнце частично заменяют сушкой при помощи электрических ламп.
Хороший изюм получается из специальных сортов винограда без семян и с небольшим содержанием кислот.

Компот из винограда

Категории Виноград

Виноградный компот готовят из вполне здоровых, зрелых и твердых ягод без плодоножек, которые следует осторожно отрывать, а не стричь, так как их остатки придают компоту терпкий вкус. Наиболее пригодны для компотов мясистые сорта винограда с грубой кожицей, не очень сочные. Такие ягоды при стерилизации не лопаются. После удаления плодоножек ягоды моют несколько раз; когда вода с них стечет, ягоды укладывают в банки, и заливают горячим сиропом. Читать дальше…