Вишня маринованная

Категории Вишня

Заливка: на 1 л воды — 700 г сахара, 150 мл  столового уксуса.
На литровую банку: 7-10 горошин душистого перца, 1 кусочек коры корицы.
Приготовить маринад: в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус.
Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 3-5 мин.

Вишня сладкая

Категории Вишня

1 кг вишни, 120 г сахара, 0,5 стакана воды.
Вишню вымыть, высыпать в эмалированный таз и залить кипятим сахарным сиропом. Выдержать сутки, затем довести до кипения. Вишню вынуть, дать стечь сиропу, рассыпать плоды на противни и сушить на слабом огне в духовке с приоткрытой дверкой. Хранить в стеклянных банках под крышкой. Перед употреблением сушеную вишню тщательно вымыть, замочить на 8-15 ч в холодной воде и в той же воде сварить.

Варенье из вишни по-украински

Категории Вишня

1,5 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Отобрать крупные, зрелые плоды темно-красного цвета, промыть в большом количестве воды, оторвать плодоножки (мягкие и поврежденные ягоды не годятся), а затем осторожно вынуть косточки. Одновременно приготовить сироп и охладить его. В остывший сироп засыпать вишни и выдержать в течение 3—4 ч. Затем поставить варить до необходимой густоты. За 5 мин до окончания варки добавить в варенье 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
По окончании варки отделить половину полученного сиропа и налить его в бутылку. Таким образом, одновременно с превосходным вареньем получается и сироп с прекрасным вкусом.

Сидр из вишни

Категории Вишня

На вишневый сидр лучше всего употреблять вполне зрелые и хорошо окрашенные плоды. Достаточно на несколько часов, но не более, чем на один день, оставить раздавленные плоды, чтобы они при прессовании без труда пустили сок. При умеренном нагревании вишни значительно быстрее отделяется сок и освобождаются красящие вещества. Читать дальше…

Сироп из вишни

Категории Вишня

Вишневый сироп обладает приятным ароматом; после разбавления водой его можно употреблять как освежающий напиток. До прессования вишню измельчают, прибавляют часть раздробленных косточек и оставляют на 1—2 дня, чтобы плоды немного прокисли. Но и без прессования, одной только сахарной вытяжкой, можно в течение 7 дней получить хороший сироп. Для вытяжки берут 1 килограмм плодов и столько же сахару. Готовый сироп подкисляют из расчета 5 граммов кислоты на 1 килограмм сиропа.

Паста из черешни и вишни

Категории Вишня, Черешня

Повидло, приготовленное из смеси черешни и вишни, само по себе достаточно сладкое; при дополнительном уйаривании оно становится еще более сладким и может служить хорошим продуктом для получения вкусной и освежающей плодовой пасты. Если пасту готовят из мармелада, добавлять сахар нет необходимости, но мармелад нужно хорошо уварить.

Повидло из вишни

Категории Вишня

Вишневое повидло готовят так же, как повидло из черешни. Чаще всего те и другие плоды варят вместе. Вкус повидла и стойкость его при хранении в этом случае будут лучше.

Мармелад из вишни

Категории Вишня

Мармелад из вишни готовят так же, как из черешни. Из смеси вишни с черешней и другими созревающими к тому времени ягодами с высоким содержанием пектиновых веществ получается очень красивый на вид и вкусный мармелад. Для такой смеси часто используют скоропортящиеся плоды.

Джем из вишни

Категории Вишня

Вишневый джем превосходит по вкусу джем из плодов черешни. Готовят его так же, как описанный выше джем из черешни. Вишня содержит вполне достаточное количество кислот, но пектиновых веществ мало, поэтому их следует добавлять в джем.
После удаления косточек вес плодов уменьшается на 8 процентов. При желании получить джем с небольшим количеством отдельных кусков часть плодов (до 50 процентов) протирают и добавляют в виде пюре.  Вишню, пересыпанную сахаром, не следует оставлять до следуют щего дня, так как при этом разрушаются пектиновые вещества. Это часто бывает и при длительном хранении, а также при наличии большого количества перезрелых плодов. Джем из таких плодов плохо желирует, если даже и выпарить больше воды.
Очень хороша для приготовления джема смесь из вишни и смородины или из вишни и крыжовника. При такой комбинации ускоряется и улучшается желирование.

Компот вишневый натуральный с пряностями

Категории Вишня

Целые или без косточек вишни укладывают в банки, заполнив 2/3 объема, постоянно уплотняя. Для приготовления заливки добавляют в кипящую воду несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара. Горячей заливкой наполняют банки с вишнями. Стерилизуют: полулитровые банки — 10— 12 мин, литровые — 13—15, трехлитровые — 30 мин. Если вишни очень кислые, то можно компот пастеризовать при 85*С в течение такого же времени.
Банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.