Райские яблочки маринованные

Категории Яблоки

Заливка: на 1л воды — 200мл столового уксуса, 600-800 г сахара.
На литровую банк у: 0,5 н. ложки молотой корицы, 1 г (12—15 бутонов) гвоздики.
Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин в кипящую воду и сразу остудить в холодной воде, после чего уложить в банки, куда уже положены пряности, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90° С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые -25, трехлитровые — 30 мин.

Яблоки маринованные

Категории Яблоки

Заливка: на 1 л воды — 600-800 г сахара, 60-70 мл столового уксуса.
На литровую банку: 5—8 бутонов гвоздики, но 5-8 горошин душистого и черного перца, 1 кусочек коры корицы.
Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину.
Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3—5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки 3-8 мин, а затем остудить в холодной воле, после чего сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое.
Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90° С: пол-литровые банки-15 мин,
литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Компот из яблок с вином и пряностями

Категории Яблоки

1 кг яблок, 2 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, 0,5 стакана сухого вина, гвоздика, корица.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 л воды.
Очищенные и нарезанные яблоки пробланшировать 5 мин в сахарном сиропе, затем яблоки переложить в банки, а сироп процедить через марлю и добавить 1 стакан сахара на 1 л сиропа, сухое вино, цедру половины лимона, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим сиропом залить яблоки, добавив предварительно 4-5 бутонов гвоздики, корицу.
Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 мин, литровые — 15 мин, после чего укупорить и охладить.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Категории Яблоки

Заливка: 1 л воды, 250-550 г сахара.
Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить нх в подкисленную или подсоленную воду.
Подготовленные яблоки опустить на 6-7 мин в горячую воду (85° С), после чего сразу остудить в холодной и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.
Уложенные плоды залить горячим (90-95° С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипяшей воде: литровые банки — 20-25 мин, трехлитровые — 30-35 мин.

Компот из яблок летних сортов

Категории Яблоки

Заливка: 1 л воды, 200-300 г сахара.
Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 1 ч. ложка соли).
Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать примерно 6-8 ч.
Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Яблоки по-польски

Категории Яблоки

Заливка: 10 л воды, 150 г сахара, 150 г соли, 150 г ржаной муки.
На дно посулы положить листья черной смородины, хрена или винограда, на них рядами уложить яблоки. Сверху яблоки снова закрыть листьями, положить кружок и гнет. Подготовить заливку и заполнить ею бочку с яблоками. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место с температурой 8-12° С. Хранить при температуре не выше 4—8° С. Периодически промывать гнет и удалять плесень.

Яблоки кислые

Категории Яблоки

Заливка: 10 л воды, 120 г сахара, 120 г соли.
Плоды неокрашенных сортов вымыть, залить в банках рассолом и закупорить полиэтиленовыми крышками. Такие яблоки удобнее всего готовить в трехлитровых банках.

Яблоки моченые

Категории Яблоки

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без вмятин. Мочить можно в деревянной, а также в стеклянной и керамической посуде.
Дно и стенки вымытой и ошпаренной бочки выстлать ошпаренной соломой — она придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Тщательно вымытые яблоки укладывать рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда пере-36 кладывать соломой или листьями.
Для запивки яблок приготовить раствор: Юл воды вскипятить, добавить 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20-25° С. Ежедневно снимать пену и добарлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.

Яблоки долькоми в сиропе

Категории Яблоки

Вскипятить сироп, взяв 2 л яблочного сока или воды и 500 г сахара, опустить в него 2,5 кг нарезанных дольками яблок и кипятить 1-2 мин. Затем чистой (прокипяченной) шумовкой вынуть яблоки из сиропа и переложить в ошпаренную кипятком трехлитровую банку, залить кипящим сиропом, закрыть крышкой и закатать.

Варенье из сладких яблок

Категории Яблоки

20 сладких яблок, 3 лимона.
Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 стакан этой смеси взять 1,5 стакана сахара и 0,5 стакана волы, сварить сирой. Кипящим сиропом залить яблоки и кипятить на умеренном огне. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1-2 лимонов.