Лук репчатый маринованный

Категории Зелень, лук, чеснок

Маринованный и квашеный репчатый лук высоко ценится как изысканная приправа к рыбе, мясу, салатам, овощам. Этим луком очень удобно украшать блюда. Следует отметить, что репчатый лук в заготовках на натуральных соках или с добавкой меда приобретает новые вкусовые и целебные свойства. Для маринования и квашения лучше использовать лук-севок: чем мельче лук, тем вкуснее заготовки. Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или просто нашинковав.
Для заготовок репчатый лук очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде литровые банки — 10 минут, пол-литровые — 5—7 минут. После пастеризации сразу же закатать.

Лук-порей маринованный

Категории Зелень, лук, чеснок

Лук-порей, его этилированную часть без перьев, тщательно промыть, про-бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, уложить плотно, располагая вертикально в стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Для маринада требуется:
Вода — 1л, яблочный уксус — 100 г’, сахарный песок или мед — 100 г, соль — 50 г.

Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок (стрелки) — 2 кг, яблочный сок — 1л, сахарный песок — 200 г, соль — 50 г.
Стрелки чеснока тщательно вымыть, нарезать кусками длиной, равной высоте банки, в которой они будут законсервированы. Бланшировать в кипящей воде 1 минуту и аккуратно уложить вдоль стенки в подготовленную стеклянную банку. Яблочный сок с растворенными в нем сахарным песком и солью довести до кипения и залить чесночные стрелки. Банку сразу же закатать и поставить для остывания на ткань или полотенце вниз крышкой.
Хранить маринованные чесночные стрелки можно и при комнатной температуре.

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок (стрелки) — 2 кг, лимонная кислота — 5 г, вода — 1л, эстрагон (зелень) — 50 г, сахарный песок — 100 г, соль — 50 г.
Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки. Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту, раствор вскипятить и залить чесночные стрелки с эстрагоном. Банки сразу же закатать и установить на ткань или полотенце крышками вниз. Хранить можно при комнатной температуре.
Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный уксус (50 г на 1 л раствора).

Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок (стрелки) — 2 кг, сок красной смородины— 300 г, вода— 700 г, укроп (зонтики) — 3 шт., сахарный песок — 100 г, соль — 50 г.
Стрелки чеснока и укроп вымыть, на-резать кусками длиной 3—5 см. Бланшировать в кипящей воде 1 минуту, уложить в подготовленную тару. Ягоды красной смородины залить кипящей водой и кипятить 3 минуты. Протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахарным песок и соль и довести раствор до кипения. Кипящим раствором залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать и, перевернув вниз крышкойт поставить на ткань для охлаждения. Хранить при комнатной темературе.
При изготовлении приправ из чесночных стрелок вы можете заменять травы по своему вкусу, используя укроп, базилик, мяту, мелиссу, сухие приправы.

Стрелки чеснока квашеные

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок (стрелки) — 2 кг, вода — 1,5 л, сахарный песок — 100 г, соль — 100 г.
Стрелки чеснока вымыть, нарезать крупными кусками (длиной 3—5 см), уложить в подготовленную чистую тару. Развести в воде соль и сахарный песок, раствор вскипятить, остудить и залить чесночные стрелки. Накрыть тару чистой тканью, положить кружок и на него гнет достаточной тяжести, чтобы над тканью выступил раствор. Затем выставить на холод для дальнейшего хранения. Приблизительно . через месяц чесночные стрелки будут готовы для употребления.

Чеснок, маринованный с ягодами

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок — 2 кг, ягоды брусники, красной смородины или клюквы 0,5 кг, вода — 1л, соль — 70 г (3 ст. ложки), яблочный уксус — 100 г.
Молодой чеснок очистить от шелухи (один слой оставить), обрезать корни и стрелки, хорошо промыть в холодной воде и уложить плотно в стерилизованную банку, пересыпая ягодами, и залить холодным маринадом. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Чеснок, квашенный в яблочном соке

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок — 2 кг, яблочный сок — 1л, сахарный песок или мед — 50 г, соль — 70 г.
Чеснок вымыть, освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи (нижний оставить), замочить их в холодной воде и выдержать в ней сутки. Затем промыть холодной водой, уложить в банку и залить яблочным соком с растворенными в нем сахарным песком и солью. Раствор должен покрывать чеснок на 2—3 см. Накрыть банку чистой тканью и положить гнет.

Чеснок, квашенный в соке красной смородины

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок — 2 кг, красная смородина — 400 г, вода — 1 л, сахарный песок — 200 г, соль — 70 г.
Чеснок вымыть, головки освободить от корней и стеблей, очистить от верхнего слоя шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой, плотно уложить в тару, пересыпать ягодами красной смородины и залить приготовленным раствором. Накрыть тару чистой тканью и установить гнет.

Чеснок, квашенный в свекольном соке

Категории Зелень, лук, чеснок

Чеснок — 2 кг, свекольный сок — 300 г, вода — 1л, сахарный песок — 50 г, соль — 70 г.
Головки чеснока вымыть и освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи, вымочить в холодной воде в течение суток, промыть холодной водой, плотно уложить в тару. Развести в воде соль и сахарный песок, прокипятить се и остудить, затем смешать со свекольным соком. Залить раствором чеснок, накрыть тару чистой тканью и поставить гнет. Раствор должен покрывать чеснок не менее чем на 2—3 см.