Консервирование овощей

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Как известно, некоторые овощи быстро портятся, между тем они имеют такую же, а иногда и большую ценность, чем отдельные виды плодов. Правильно законсервированные овощи наряду с плодами являются богатейшим и наиболее дешевым источником витаминов в зимнее время. Содержание в овощах минеральных веществ, в особенности кальция, калия, натрия, фосфора и серы, в несколько раз выше, чем в плодах. Минеральные вещества используются организмом человека для образования костной ткани, нервнои ткани и др.

Некоторые овощи, редко употребляемые в сыром виде, после консервирования становятся излюбленным продуктом и гарниром. Пряный, умеренно острый и специфический вкус овощей способствует лучшему перевариванию продуктов. Овощи вызывают обильное отделение пищеварительных соков и тем самым способствуют усвоению пищи.

Овощные консервы, приготовленные путем молочнокислого брожения, действуют освежающе и утоляют жажду, как, например, соленые огурцы летом и квашеная капуста зимой. Некоторые способы консервирования позволяют сохранить овощи в таком виде, что их можно употреблять как свежие.

Однако в настоящее время из-за отсутствия достаточного опыта и подходящих способов всё еще мало занимаются сохранением впрок овощей. В отдельных случаях это объясняется и тем, что приготовление овощных консервов более сложно по сравнению с консервированием плодов.

Чтобы овощные консервы имели хороший вкус и сохранили свои ценные качества, их следует правильно приготовить.

Каждый вид овощей можно консервировать разными способами. При выборе того или иного способа учитывают, для какой цели консервируют овощи, какое имеется сырье, какие затраты труда потребуются при этом и т. д.

Овощи консервируют:

1) стерилизацией, то есть нагреванием овощей в различных растворах в герметически укупоренных банках;

2) молочнокислым брожением (квашением);

3) в крепких растворах поваренной соли или уксусной кислоты;

4) сушкой.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.