Сгущение жидких и полужидких масс

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Сгущение — это общепринятый способ консервирования. Фруктовое или онощное пюре, непрерывно помешивая, прогревают н тем самым выпаривают воду и сгущают.
В процессе нагрева пюре в то же время стерилизуется, то есть в нем прекращается жизнедеятельность микроорганизмов.
В домашнем хозяйстве из фруктового пюре получают желе, повидло, мармелад и пр. Из овощей приготавливают густое пюре или пасту.
Таким образом можно обрабатывать и второстепенные продукты, так как н этом случае не обязательно сохранять форму, цвет и размеры плодов. Этим же способом обрабатывают плоды опавшие, перезревшие или частично испорченные.

Земляника (клубника) в соке красной смородины

Категории Клубника и земляника

• 1 кг земляники (клубники)
• 300 г сока красной смородины

Землянику вымыть, уложить в кастрюлю. Залить соком красной смородины, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Черника в свекольном соке

Категории Черника

• 1 ккг черники
• 200 г свекольного сока

Ягоды перебрать, промыть, залить свекольным соком, довести все до кипения, кипятить 10 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.

Груши в яблочном соке

Категории Груши

• 2 кг груш
• 1,2 л яблочного сока

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины (если плоды крупные, разрезать их на несколько частей), уложить в трехлитровую банку. Прокипятить яблочный сок, залить им груши, выдержать 5 мин и слить сок, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышками. Для улучшения вкуса в яблочный сок можно добавить 300 г меда или сахарного песка. В банки с грушами можно также добавить ягоды брусники или клюквы.

Абрикосы в морковно-лимонном соке

Категории Абрикосы

• 1 кг абрикосов
• 1л морковного сока
• сок 2 лимонов
• 200 г сахара

Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в прокипяченные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным соком, нагреть до кипения. Залить кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, пропастеризовать и сразу же закатать крышками. В банки с абрикосами можно добавить пряные травы: веточки тимьяна, мяты или лаванды.

Абрикосы в морковном соке

Категории Абрикосы

• 500г абрикосов
• 500 г морковного сока
Абрикосы вымыть, удалить из плодов косточки, уложить в прокипяченные банки, залить кипящим морковным соком. Банки накрыть крышками и поставить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде 5—7 мин пол-литровые и 10—15 мин литровые банки. После пастеризации сразу же закатать.
По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности — 2 — 3 шт. гвоздики на банку, ягоды — физалис, пряные травы несколько листиков мяты.

Чеснок, квашенный с медом и ягодным соком

Категории Зелень, лук, чеснок

• 2 кг чеснока
• 0,3 л сока красной или белой смородины
• 100 г меда
• 1 л воды
• 70 г соли
Молодой чеснок промыть в холодной воде, очистить, удалить корни, замочить в ледяной воде на ночь, еще раз промыть и уложить в чистую прокипяченную тару. Сок смородины, мед и соль смешать с холодной кипяченой водой, залить этим раствором чеснок и поставить для квашения при комнатной температуре. Через 1,5 — 2 месяца продукт готов к употреблению.

Лук, маринованный в свекольном соке

Категории Зелень, лук, чеснок

• 2 кг репчатого лука
• 300 г свекольного сока
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 50 г соли
Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или просто нашинковав. Для заготовок репчатый лук очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. По желанию лук-севок можно замариновать со свеклой, нарезанной кубиками.

Капуста в свекольном соке с брусникой и морковью

Категории Капуста

• 10 кг капусты
• 2 кг брусники
• 1 кг моркови
• 500 мл свекольного сока
• 15 горошин черного перца
• 15 шт. гвоздики
• 200 г соли

Капусту нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Из свеклы выжать сок. Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, бруснику, плотно уложить в тару и залить соком свеклы. Поставить под гнет и вынести на холод.


Томаты в соке крыжовника

Категории Помидоры

Томаты в соке крыжовника с базиликом и чесноком

• 300 г сока крыжовника
• 2 головки чеснока
• 100 г базилика
• 100 г сахара
• 1 л воды
• 50 г соли

Читать дальше…