Запіканка

Категории 4 - Напитки

На 1 л горілки взяти по 10 г імбиру, стручкового перцю, гвоздики, кориці та лимонної цедри і по 5 г мускатного горіха і кардамону. Все це вливають в каструлю, накривають покришкою, яку міцно прикріплюють до вушок каструлі, обмазують прісним тістом, щоб не проходило повітря, кладуть який небудь гніт і ставлять в духовку або в гарячу піч на 12 год. Після цього каструлю охолоджують, зливають запіканку в пляшки і закупорюють.

Спотикач

Категории 4 - Напитки

Настояти 5 г кориці, 10 г мускатного горіха, 5 г гвоздики, 5 г шафрану, 20 г ванілі протягом 2 тижнів на 0,5 л горілки, щодня збовтуючи. Настойку процідити і зварити з 2 склянками цукру. Після цього профільтрувати крізь тканину або вату і напій готовий.

Узварець

Категории 4 - Напитки

Беруть 1 л червоного столового вина, 100 г рому або коньяку, 1,5 склянки цукру, 1 паличку кориці, 12 гвоздик, кип’ятять все в каструлі, проціджують крізь сито і подають гарячим.

Варенуха

Категории 4 - Напитки

В давнину варенуха була улюбленим напоєм. Готують її так. Промиті яблука, вишні, груші і сливи кладуть в окремі посудини, заливають горілкою і настоюють 5—6 год. Потім все зливають в одну емальовану або керамічну посудину, додають туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накривають покришкою, замазують тістом, кладуть невеликий гніт і ставлять в піч або духовку на 10—12 год, при температурі 90—100°. Після цього варенуху проціджують і подають як гарячою, так і холодною. На 1 л горілки —40 г сушених яблук, 40 г вишень, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г імбиру, кориці і гвоздики, по 0,5 г запашного перцю і лаврового листу, 250 г меду.

Слива домашняя томленая по-винницки

Категории Слива

Отбирают спелые, но плотные сливы среднего размера и однородной окраски, удаляют плодоножку и тщательно промывают холодной водой, которой дают стечь. Чистые сливы накалывают иголочной щеткой или вилкой и заливают горячим (90°С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации. Соотношение слив и сиропа должно быть 1 : 1. Залитые сиропом сливы выдерживают 12 ч, после чего сироп отделяют, а сливы укладывают в банки емкостью 0,5 л, пересыпая сахаром. Предварительно на дно банки кладут небольшой лавровый лист.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85° С — 20 мин, при 100° С  — 15 мин.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 320 -350 г слив.
Оставшийся сироп используют для изготовления компотов (летом) или стерилизуют и закатывают на зиму.

Томаты с виноградными листьями

Категории Помидоры

Томаты— 2 кг, виноград (листья) — 200 г, вода — 1 л, сахарный песок — 100г, соль— 50г.
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их виноградными листьями. Развести в воде сахарный песок и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.

Томаты, маринованные с луком и сельдереем

Категории Помидоры

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в баночки, перекладывая репчатым луком и сельдереем. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный — красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль —50 г, сахарный песок— 100 г, уксус фруктовый — 50 г), пропастеризовать. Банку закатать.

Огурцы для рассольника квашеные

Категории Огурцы

Огурцы — 5 кг, укроп (зелень) 50 г, эстрагон (зелень) 30 г, вишня (листья) — 30 г, черная смородина (листья) — 30 г, соль — 70 г на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить и сразу залить подготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобятся 4—5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения. При отсутствии погреба заквашенные огурцы вынуть из рассола, очистить от кожицы, освободить от семян, мякоть нарезать соломкой или кубиками, уложитьв кастрюлю и залить процеженным рассолом, в котором заквашивались огурцы. Смесь кипятить 10—15 минут, разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать.

Огурцы консервированные пряные

Категории Огурцы

Огурцы— 2 кг, эстрагон (зелень) — 30 г, укроп (зелень) — 30 г, вишня (листья) — 20 г, черная смородина (листья) — 30 г, сахарный песок — 50 г, гвоздика— 3 шт., корица (кусочками) — 5 г, лимонная кислота — 10 г, свекольный сок — 2 ст. ложки, соль —25 г.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян, нарезать длинной соломкой, смешать с зеленью и пряностями, пересыпать сахарным песком и солью и выдержать до выделения сока (приблизительно 1—2 часа). Затем добавить свекольный сок и, поставив на огонь, кипятить в течение 10 — 15 минут, разлить в горячем виде в банки и закатать. Вместо лимонной кислоты можно положить такое же количество аскорбиновой кислоты или 50 г натурального фруктового уксуса.

Огурцы, квашенные с горчицей

Категории Огурцы

Огурцы— 2 кг, горчица сухая — 2 ст. ложки, сахарный песок— 2 ст. ложки, эстрагон (зелень) — 20 г, базилик (зелень)— 20 г, соль — 50 г, яблочный уксус — 100 г.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян, разрезать вдоль пластинами толщиной в 1 см. Уложить в тару слоями, пересыпая солью, сухой горчицей, сахарным песком, измельченной зеленью эстрагона и базилика. Установить сверху гнет, выдержать сутки при комнатной температуре и затем поместить, не убирая гнета, в погреб. Для хранения в комнатных условиях огурцы выдержать сутки на холоде, уложить в банки и пропастеризовать,затем закатать.