Консервирование овощей путем стерилизации

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Консервирование овощей путем стерилизации основано на нагревании их до определенной температуры, которая убивает вредные микроорганизмы, главным образом дрожжевые и плесневые грибы и бактерии. По окончании стерилизации следует обратить особое внимание на то, чтобы в посуду не проникли воздух или вода, так как они могут быстро внести инфекцию и овощи начнут закисать, гнить или плесневеть. В связи с этим стерилизацию овощей проводят в герметически закрывающейся жестяной или стеклянной посуде.

Консервирование овощей стерилизацией требует больших затрат труда и средств по сравнению с другими способами, но продукт получается высокого качества, очень устойчивый при хранении и притом в различных рассолах и заливках. Этим способом пользуются чаще всего. Читать дальше…

Консервирование овощей

Категории 1 - Подготовка к консервированию

Как известно, некоторые овощи быстро портятся, между тем они имеют такую же, а иногда и большую ценность, чем отдельные виды плодов. Правильно законсервированные овощи наряду с плодами являются богатейшим и наиболее дешевым источником витаминов в зимнее время. Содержание в овощах минеральных веществ, в особенности кальция, калия, натрия, фосфора и серы, в несколько раз выше, чем в плодах. Минеральные вещества используются организмом человека для образования костной ткани, нервнои ткани и др. Читать дальше…