Икра баклажанная

Категории Баклажаны

Баклажаны пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. Затем очищают
от кожицы, удаляют плодоножки и укладывают горячими в подготовленные банки (1,5 см
до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450—470 г баклажанов, добавляют 7—8 г
соли и 15 мл 9-процентного уксуса. Наполненные банки накрывают крышками, ставят
в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и прогревают, выдерживая при слабом кипе­
нии воды: пол-литровые — 60 мин. , литровые — 70—75 мин., после чего их немедленно
закатывают и охлаждают.
Можно заготовить баклажаны с добавлением красных резаных помидоров и пече­
ного перца. В пол-литровую банку кладут один помидор средней величины, разрезан­
ный на четыре-шесть частей, и четыре-пять печеных перцев. Затем банки до плечиков
заполняют баклажанами, добавляют уксус и соль и прогревают, как указано выше.
159 Полуфабрикат используют для приготовления зимой баклажанной икры: выклады­
вают на тарелку или блюдо, измельчают, добавляют по вкусу пассерованный репчатый лук,
чеснок, молотый черный горький перец и заправляют двумя столовыми ложками под­
солнечного масла.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
1-й способ.
700 г обжаренных баклажанов, 50 г обжаренной моркови, 30 г обжаренного
лука, 12 г белого обжаренного корня, 15 г соли, 8 г сахара, 3 г зелени укропа и
петрушки, 120 г уваренной томатной массы или 60 г томата-пасты, по 1 г перца
черного горького и душистого; для обжаривания овощей: 120мл подсо­
лнечного масла.
Баклажаны разрезать на кружочки толщиной 1,5— 2 см, морковь и белые коренья —
соломкой толщиной 0,7 см и длиной 3—4 см. Лук репчатый нарезать пластинками тол­
щиной не более 0,5 см. Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле: бакла­
жаны и лук до золотистой окраски, морковь и белый корень — до размягчения. У крас­
ных томатов удалить плодоножку, пропустить их через мясорубку или посечь ножом и
уварить до половины первоначального объема. Обжаренные овощи измельчить на мя­
сорубке, добавить к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, мелко измельченную
зелень и пряности. Протертую и уваренную томатную массу можно заменить томатом-
пастой. Все компоненты хорошо перемешать, смесь нагреть при помешивании до тем­
пературы 70°С и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С: банки
вместимостью 0,5 л — 80 мин. , 1 л — 110 мин.

2-й способ.
560 г обжаренных баклажанов, 120 г обжаренного лука репчатого, 80 г блан­
шированного сладкого стручкового перца, 3 г зелени укропа и петрушки (в рав­
ных пропорциях), 14 г соли, 3 г сахара, 140 г уваренной томатной массы, по 1 г
молотого перца горького и душистого; для обжаривания овощей: 100мл
подсолнечного масла.
Баклажаны и лук подготовить так же, как в первом способе. Пропустить их через
мясорубку. Сладкий стручковый перец вымыть, удалить плодоножку с семяносцем, на
3—4 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью мя­
сорубки. Красные томаты после мойки и удаления плодоножки пропустить через мясоруб­
ку и уварить до половины первоначального объема. Подготовленные овощи поместить
в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень, молотые
пряности, тщательно перемешать. Смесь при помешивании нагреть до температуры
70°С и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С: банки вмести­
мостью 0,5 л — 80 мин. , 1 л — 110 мин.

3-й способ.
840 г печеных баклажанов, 70 г обжаренной моркови, 20 г обжаренного белого
корня, 80 г обжаренного лука репчатого, 10 г зелени укропа и петрушки (в рав­
ных пропорциях), 17 г соли, 60 г уваренной томатный массы, по 1 г перца черного
горького и душистого; для обжаривания овощей: 100 мл масла подсо­
лнечного.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке до размягчения, удалить плодоножку и ко­
жицу, измельчить с помощью мясорубки. Морковь и белые коренья нарезать кружоч­
ками или брусочками, обжарить в растительном масле до размягчения и пропустить
через мясорубку. Лук репчатый нарезать пластинками, обжарить в растительном масле
до золотистого цвета. Измельчить на мясорубке. Красные томаты обработать так же,
как во втором способе. Подготовленные овощи поместить в эмалированную кастрюлю,
добавить мелко измельченную зелень, соль, молотый черный и душистый перец, ува­
ренную томатную массу, тщательно перемешать. Смесь при помешивании нагреть до
температуры 70°С, уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С:
банки вместимостью 0,5 л — 80 мин. , 1 л — 110 мин.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.