Соленые фаршированные баклажаны

Категории Баклажаны

10 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1,5 кг моркови, 1 кг петрушки, 500 г сладкого перца, 7 кг томатной пасты, 25 г лаврового листа, 2,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.


Мелкие или средние баклажаны без повреждений тщательно вымыть, опустить в кипящий рассол (на 7 л воды — 500 г соли) на 3-5 мин, затем переложить в ледяную воду и остудить. Охлажденные баклажаны сильно отжать, пока с них не перестанет стекать вода, а затем разрезать вдоль так, чтобы разрез немного не доходил до плодоножки.
Приготовить начинку. Чеснок размять. Морковь очистить и натереть на мелкой терке (можно отварить, а затем натереть на крупной терке). Петрушку вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать очень тонкой соломкой или мелкими кубиками. Ишредиен-ты соединить, добавить черный перец, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Баклажаны нафаршировать овощной смесью, перевязать нитками, плотно уложить в тару для засолки, закрыть салфеткой, кружком или тарелкой, прижать гнетом, а затем залить подсоленной томатной пастой. В пасту окунуть лавровый лист. Время засаливания — 30-35 дней.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.