Компот из груш

Категории Груши

Плоды высококачественных сортов груш нельзя долго хранить в свежем виде, поэтому их используют для сушки и приготовления компотов. Консервировать можно все сорта груш и в различных стадиях зрелости. Однако лучше всего подходят для этой цели более зрелые плоды, которые содержат больше сахара и ароматических и вкусовых веществ. В зависимости от степени зрелости плодов и их обработки до укладки в банки различают несколько способов приготовления компотов.
Компот из очищенных груш. Такой компот готовят из неперезрелых, твердых плодов. Ножом из нержавеющей стали или картофельным скребком груши очищают от кожицы, меньшие по размерам плоды разрезают на половинки, более крупные — на четыре части. Острой ложечкой аккуратно удаляют сердцевину и остатки чашелистиков, затем тем же ножом вырезают одревесневшие сосудистые пучки, составляющие продолжение плодоножки. Очищенные и разрезанные на части плоды сразу же погружают в чистуяр воду, а еще лучше в воду, на каждый литр которой добавлено 20 граммов поваренной соли или 5 граммов лимонной кислоты, так как плоды без кожицы на воздухе быстро темнеют. Более мягкие плоды, разрезанные на части, укладывают в банку сырыми, тогда как жесткие следует проварить в воде с добавлением лимонной кислоты в течение нескольких минут, пока все дольки и в середине не станут мягкими (при накалывании на иглу или вилку готовые плоды легко с них соскальзывают). После охлаждения груши укладывают в банки. Так как недозрелые, твердые плоды требуют много сахара, компоты лучше всего готовить из более спелых груш, которые можно и не варить. В этом случае груши кладут в банки и сразу же заливают горячим сиропом до полного погружения плодов.
Компот из груш с кожицей приготовить очень легко. На такой компот отбирают вполне спелые плоды, отличающиеся хорошим вкусом и запахом, например скороспелые сорта груш, которые быстро портятся, такие как Вильяме, Октябрьская и другие. Груши моют, разрезают на половинки, удаляют сердцевину и остатки чашелистиков, как это делают, приготовляя компоты из очищенных плодов. Более крупные части режут на две или большее число долек и быстро заливают холодной водой. Если груш очень много, их укладывают в сыром виде в банки и быстро заливают сиропом.
Можно консервировать груши и в собственном соку. Для этой цели их режут на небольшие дольки и плотно укладывают в банки; сахар добавляют только в том случае, если плоды недостаточно сладкие (50 граммов на литровую банку).
В собственном соку можно консервировать также мелкие спелые груши в очищенном виде или с кожицей, не разрезая их на дольки.
Состав сиропа. В зависимости от степени зрелости груши заливают сиропом различной крепости. Для спелых плодов требуется 400 граммов сахару на 1 литр воды, для незрелых и жестких плодов — до 600 граммов, а для перезрелых — лишь 200 граммов. Последние можно даже залить водой без добавления сахара.
Сахарный сироп для груш в зависимости от их сладости несколько подкисляют лимонной кислотой (3—4 грамма на 1 литр сиропа). Кислота придает плодам более светлую окраску и предохраняет их от потемнения на воздухе; Очень спелые груши можно заливать соком из этих же плодов или яблочным с добавлением 50—100 граммов сахару на 1 литр сока.
Стерилизация. Жесткие груши без предварительной варки стерилизуют 30 минут при температуре 90 градусов или 20 минут при равномерном кипении.
Очищенные или не очищенные от кожицы недозрелые груши после предварительной варки стерилизуют в течение 30 минут при 80 градусах или 20 минут при 85 градусах. Стерилизация неочищенных более мелких и спелых плодов длится 10—15 минут при температуре 80 градусов.
Груши в собственном соку стерилизуют 40 минут при 80 градусах или 30 минут: при температуре 90 градусов.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.