Сидр из груш

Категории Груши

Как правило, сидр из одних груш не готовят, так как сок из этих плодов содержит мало кислоты и имеет нехарактерный вкус. Сок, отжатый из свежих груш, быстро темнеет, плохо самоочищается, и сидр из него как по вкусу, так и по внешнему виду получается малопривлекательным. По этой причине обработку сока необходимо по возможности ускорить.

Кислотность сока регулируют добавлением дикорастущих груш (10—20 процентов общего веса); это, кроме того, смягчает вяжущий вкус сидра и делает его светлым.

Груши перерабатывают на сидр так же, как и яблоки. В тех случаях, когда сидр готовят из одних груш, улучшить вкус сока можно добавлением на каждый литр его двух граммов лимонной кислоты, а также 0,2 грамма танина. В большинстве случаев, однако, груши или сок из них смешивают с яблочным соком в соотношении 1 :3, то есть к 1 килограмму грушевого сока добавляют 2,5 килограмма яблочного. К яблочному соку можно добавить и большее количество сока, отжатого из груш. Таким путем успешно, используются груши, особенно сорта, нестойкие в лежке.

Отжатый из груш сок можно примешивать к более кислым сокам других плодов, но в небольших количествах, чтобы не изменить натуральный вкус и запах последних.

Добавление к сокам из яблок и груш сока айвы, мушмулы или рябины (не более 15 процентов общего веса) благоприятно сказывается на содержании в них кислот, а добавленные дубильные вещества, кроме того, улучшают цвет, вкус и способствуют самоочищению сидра.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.