Кайзерованное мясо

Категории Мясо

Для приготовления этого мяса используют те части, которые содержат меньше всего жира, а именно окорок или шею. Мясо обваливают и нарезают плоскими кусками толщиной до 3 см весом от 1 до 1,5 кг.

Зачищенные куски солят смешанным способом. Прежде всего их хорошо натирают со всех сторон солью и укладывают в деревянную или эмалированную посуду. Через 2 — 3 суток посоленное мясо перекладывают в другую посуду и заливают рассолом, в котором его выдерживают 5 — 6 дней.

После посола куски мяса промывают чистой водой, подпетливают, подсушивают и коптят при температуре 75 — 80° в течение 10 — 12 часов.

Копченые куски мяса ошпаривают кипятком в течение 10 — 15 мин, охлаждают и прессуют; затем намазывают кашеобразной смесью, приготовленной из 30% тмина, 50% красного перца и 20% толченого чеснока и подпетливают в прохладном месте.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.