Копчено-вареная ветчина

Категории Мясо

Окорок солят и вымачивают таким же способом, как и при приготовлении копченой ветчины. Затем его коптят при температуре 40 — 50° в течение 10 — 12 часов (пока его поверхность не приобретет бурого цвета). Затем окорок варят в глубокой посуде, в которую его помещают подвешенным на пруте таким образом, чтобы вода доходила до его голяшки. В течение 1 — 1,5 ч окорок варят при кипении, затем его снимают с прута и закладывают целиком в воду, продолжая варку еще 1 — 1,5 ч. Если окорок сразу варить целиком, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса тоньше, переварятся. Готовность окорока проверяют при помощи металлической иглы толщиной 2 — 3 мм, прокалывая ею середину окорока. Если при прокалывании игла легко входит, то это означает, что мясо сварено; если же игла входит с трудом, то варку необходимо продолжить. Сваренный окорок вынимают из воды, подвешивают в хорошо вентилируемом месте и в таком виде его можно хранить в течение 1 месяца.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.