Словенский рулет

Категории Мясо

Словенский рулет вырабатывается из шейной мякоти, причем кости внимательно удаляют, не прорезая глубоко мышцы. Зачищенную мякоть солят мокрым посолом в течение 3 — 4 суток и затем выдерживают в холодном месте в течение 2 — 3 дней для отцеживания. После посола шейную мякоть промывают и хорошо высушивают; разрезают развернутым слоем не толще 2 — 3 см, посыпают черным и красным перцем и натирают небольшим количеством толченого чеснока. Затем мясо плотно скручивают рулоном и крепко перевязывают шпагатом поперечно через каждые 2 — 3 см, придавая рулету правильную цилиндрическую форму; рулет коптят в течение 1 — 2 часов при температуре 60 — 70°, потом ошпаривают кипятком в продолжение 4 — 5 мин.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.