Соленое сало

Категории Мясо

Для посола отделяют наиболее нежное сало корейки свиной туши. Его нарезают кусочками шириной 8 — 10 см и длиной 25 — 30 см (толщина кусочков зависит от толщины сала). Сало солят, натирая его тщательно солью со всех сторон. Затем его укладывают в кадку или ящик, выстлав внутреннюю сторону ящика пергаментной бумагой, а на дно его насыпают пласт соли толщиной до 3 мм. Куски сала плотно укладывают один возле другого рядами кожей вниз. Каждый ряд посыпают солью так, чтобы сало было полностью покрыто. Последний ряд посыпают солью слоем толщиной 5 мм. Наполненный ящик (или кадку) покрывают пергаментной бумагой и закрывают крышкой. Через 20 дней сало готово для реализации.

Сало, уложенное в кадку, можно залить крепким рассолом. Таким образом оно изолировано от воздуха и срок его хранения увеличивается от 6 до 9 месяцев.

В отличие от мяса характерным для сала является то, что при любом количестве соли оно не будет пересоленным ввиду низкого содержания воды в нем. Сало впитывает лишь необходимое для нормального посола количество соли. Перед реализацией поверхность сала зачищают от соли.

Посоленное сало приобретает плотную консистенцию и приятный вкус, в особенности, когда шкура опалена.


Комментировать

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.